Sopa tailandesa de coco con berenjena

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Sabroso y fácil de hacer. Te perderás en el aroma de esta sopa de coco con berenjena.

Ingredientes Sopa de coco tailandesa con berenjena

4 tazas de agua

1/2 taza de crema de coco

1 1/2 cucharadas de pasta de curry rojo tailandés

2 cucharadas de jugo de lima

1 cucharada de salsa de pescado

1/2 cucharada de azúcar moreno

1 cucharadita de pimienta de cayena molida

1 berenjena china, picada

1 paquete (14 onzas) de tofu suave, escurrido y cortado en cubos

1/2 taza de champiñones rebanados

1 cucharada de cebollas verdes picadas

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Instrucciones para prepararSopa Tailandesa de Coco con Berenjena

Paso 1:

Mezcle el agua, la crema de coco y la pasta de curry en una cacerola grande. Agrega el jugo de lima, la salsa de pescado, el azúcar moreno y la pimienta de cayena; cocina a fuego medio-alto hasta que hierva, de 5 a 10 minutos.

Paso 2:

Agrega la berenjena a la cacerola; reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 2 minutos. Agrega el tofu y los champiñones; cocine a fuego lento durante 7 minutos. Espolvorear con cebollas verdes y servir.

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