Sopa de invierno de vegetales de raíz en olla de cocción lenta

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Deliciosa sopa de tubérculos para esos días fríos de invierno. ¡Mi hija quiere esto para Navidad! Se puede servir solo, con arroz o con baguettes a la parrilla.

Ingredientes Sopa de invierno de vegetales de raíz de cocción lenta

1 caja (32 onzas) de caldo de verduras bajo en sodio (como Imagine™)

1 lata (10 onzas) de caldo de pollo bajo en sodio

1 1/4 tazas de agua

1 cucharadita de semillas de alcaravea, divididas

1/4 de cucharadita de cilantro seco, o más al gusto

1 cucharadita de estragón seco

1/4 cucharadita de semillas de cilantro

1 1/2 libras de zanahorias de colores, peladas y rebanadas

1 libra de chirivías, peladas y en rodajas

1 colinabo grande, pelado y cortado en cubos

1 cebolla blanca grande, cortada en gajos grandes

pimienta blanca molida al gusto

1 cebolla verde, picada

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Instrucciones para preparar la sopa de invierno de vegetales de raíz de cocción lenta

Paso 1:

Combine el caldo de verduras, el caldo de pollo y el agua en una olla de cocción lenta a temperatura alta. Agregue 1/2 cucharadita de semillas de alcaravea y cilantro seco.

Paso 2:

Combine la 1/2 cucharadita restante de semillas de alcaravea, estragón y semillas de cilantro en un molinillo de especias; pulso hasta que esté finamente molido. Revuelva en la olla de cocción lenta.

Paso 3:

Revuelva las zanahorias, las chirivías, el colinabo y la cebolla en la olla de cocción lenta. Cocine a temperatura alta hasta que el líquido esté hirviendo. Reduzca a Bajo y cocine hasta que las verduras estén tiernas al pincharlas con un tenedor, aproximadamente 5 horas.

Paso 4:

Sazone con pimienta blanca; decorar con cebolla verde.

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