Sopa de Albóndigas

(2)

Mi suegra, que es de México, hace esto y es el favorito de mi esposo. Es la versión española de las albóndigas, aunque se cocina en un caldo delicioso en lugar de salsa de tomate. Muy abundante... ¡disfrútalo!

Ingredientes Sopa de Albóndigas

3 cuartos de caldo de pollo, dividido

1 tomate grande, en cuartos

sal y pimienta negra molida al gusto

1 1/2 libras de mandril molido

1 pimiento picante, cortado en cubitos

2 dientes de ajo, picados

1/2 cucharadita de comino molido

1 paquete (8 onzas) de queso Pepper Jack, en cubos

2 huevos duros, cortados en trozos pequeños

2 papas, peladas y en cubos

1 cebolla, picada

1 taza de arroz blanco crudo

1/2 taza de cilantro picado

---

Instrucciones para prepararSopa de Albóndigas

Paso 1:

Combine 1 taza de caldo de pollo y tomate en una licuadora; mezclar hasta que esté suave.

Paso 2:

Transfiere la mezcla de tomate a una olla grande; agregue las 11 tazas restantes de caldo. Llevar a ebullición, quitando la espuma que sube a la superficie. Sazone el caldo con sal y pimienta.

Paso 3:

Mezcle la carne molida, el pimiento picante, el ajo y el comino en un tazón. Condimentar con sal y pimienta. Vierta la mezcla de carne molida en una bola pequeña; Presione 1 cubo de queso Pepper Jack y 1 trozo de huevo en el centro y enrolle la albóndiga para sellar. Repita con la mezcla restante de chuletas, queso y huevos.

Etapa 4:

Baje las albóndigas suavemente en el caldo hirviendo. Agrega las papas, la cebolla, el arroz blanco y el cilantro. Cocine a fuego lento hasta que las albóndigas ya no estén rosadas y las papas y el arroz estén tiernos, de 20 a 30 minutos.

---