Sopa rápida de pollo asado con tortellini

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Una receta fácil de hacer en un apuro con tortellini y pollo asado. Adorne con parmesano rallado, si lo desea, y sirva con tostadas de ajo.

Ingredientes Sopa rápida de pollo asado con tortellini

1 cucharada de aceite de oliva

1/2 cebolla amarilla, picada

1 tallo de apio, en rodajas

2 cucharaditas de ajo picado

2 latas (32 onzas) de caldo de pollo bajo en sodio

1 lata (14.5 onzas) de tomates pequeños cortados en cubitos, sin escurrir

pimienta negra molida al gusto

1 paquete (8 onzas) de tortellini de queso refrigerado

2 tazas de pollo asado picado

1 1/2 tazas de espinacas frescas, sin tallo

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Instrucciones para prepararSopa Rápida de Pollo Asado con Tortellini

Paso 1:

Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio. Saltee la cebolla y el apio hasta que estén suaves, unos 5 minutos. Agregue el ajo y saltee durante 1 minuto, revolviendo para que no se pegue ni se queme. Vierta el caldo de pollo y los tomates. Sazone con pimienta.

Paso 2:

Lleve la sopa a ebullición. Cocine a fuego lento durante 15 minutos. Agregue los tortellini y cocine por 5 minutos. Agrega el pollo; cocine a fuego lento hasta que se caliente, de 3 a 5 minutos. Retire del fuego y agregue las espinacas; revuelva hasta que se ablande un poco, de 1 a 2 minutos.

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