Receta Simple de Semi Glace del chef

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Puedes hacer un semi-glace con alitas de pollo y piernas de ternera ya que los huesos de ternera pueden ser difíciles de conseguir. Este método alternativo funciona increíblemente bien y el demi-glace se parecía mucho a lo real en apariencia, sensación y sabor.

preparación: 10 minutos
cocinar: 15 h 20 min
total: 15 h 30 min
Porciones: 8
Rendimiento: 2 cuartos


Ingredientes de semi glaceado

1 cucharada de aceite vegetal
3 costillas de apio picado
2 de cada cebolla, picadas (incluidas las cáscaras)
2 zanahorias picadas
3 cucharadas de pasta de tomate
5 libras de alitas de pollo enteras
3 (1 pulgada de grosor) rebanadas de carne de res
6 cuartos de agua fría
1 hoja de laurel
1/2 cucharadita de granos de pimienta negra enteros


Instrucciones para prepar

semi glaceado

Paso 1:

Precaliente el horno a 425 grados F (220 grados C).

Paso 2:

Engrasa una asadera grande con aceite vegetal. Coloque el apio, la cebolla y las zanahorias en la sartén. Rocíe la pasta de tomate sobre las verduras; tirar juntos. Acomode las alitas de pollo y los muslos de carne sobre las verduras.

Paso 3:

Hornee en horno precalentado 45 minutos. Voltee los trozos de pollo y res. Continúe asando hasta que la mezcla esté bien dorada e incluso un poco carbonizada aquí y allá, otros 30 a 40 minutos.

Paso 4:

Transfiera la mezcla a una olla grande junto con los jugos de la sartén. Agregue 6 cuartos de galón de agua fresca fría, laurel y granos de pimienta. Llevar a fuego lento a fuego alto; reduzca el fuego a bajo para mantener un fuego lento suave con pequeñas burbujas y muy poco movimiento. Cocine a fuego lento hasta que la carne se caiga del hueso y se extraiga el sabor del pollo y la carne, de 12 a 14 horas. Retírelo del calor.

Paso 5:

Colar todos los sólidos. Regrese la olla al fuego y cocine a fuego lento a fuego medio-alto. Reduzca a aproximadamente 2 cuartos, o en un 50 por ciento. Colar el líquido a través de un colador en un recipiente; presione hacia abajo los sólidos en el colador para extraer todo el líquido.

Paso 6:

Llevar a temperatura ambiente antes de cubrir; refrigerar. Cuando el demi-glace se haya solidificado, use suavemente una espátula para raspar cualquier grasa que se haya acumulado en la parte superior.


Informacion Nutricional General

Por porción:

316.9 calorías; 27,4 g de proteína; 9 g de carbohidratos; 75.8 mg de colesterol; 170.8 mg de sodio. Nutrición completa


Informacion Nutricional Detallada

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