Rigatoni de Sue con pimientos rojos asados, alcachofas y espárragos

(4)

Un elegante y delicioso plato de pasta con alcachofas, pimientos rojos asados, espárragos y rúcula en salsa de queso fontina. ¡Ideal para una cena sin carne o un brunch! Esto se puede hacer con anticipación y refrigerar; deje reposar a temperatura ambiente durante 1 hora antes de hornear.

Ingredientes Rigatoni de Sue con pimientos rojos asados, alcachofas y espárragos

3 pimientos rojos grandes

1 1/2 (16 onzas) paquetes de pasta rigatoni

1 1/2 libras de espárragos frescos, recortados y cortados en trozos de 2 pulgadas

1 lata (8 onzas) de corazones de alcachofa, escurridos y partidos por la mitad

1 cucharada de aceite de oliva

4 1/2 cucharadas de mantequilla

6 1/2 cucharadas de harina para todo uso

4 1/2 tazas de leche

2 1/4 tazas de queso fontina rallado empacado

3 tazas de queso parmesano rallado, cantidad dividida

sal y pimienta para probar

2 paquetes (5 onzas) de rúcula, enjuagada, seca y picada

---

Instrucciones para preparar el Rigatoni de Sue con pimientos rojos asados, alcachofas y espárragos

Paso 1:

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Engrase una fuente para hornear de 4 cuartos.

Paso 2:

Ase los pimientos en una parrilla de gas o debajo de la parrilla hasta que se doren por todos lados. Coloque en una bolsa de plástico durante 10 minutos para aflojar la piel. Pimientos con cáscara y sin semillas; cortar en rebanadas de 1/2 pulgada.

Paso 3:

Ponga a hervir una olla grande de agua ligeramente salada. Agrega la pasta y cocina por 10 minutos; agregue los espárragos y las alcachofas y cocine 4 minutos. Escurra y transfiera a un tazón grande; rociar con aceite de oliva.

Paso 4:

Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la harina y cocine por 2 minutos. Poco a poco agregue la leche, batiendo hasta que quede suave. Cocine hasta que la salsa se espese, revolviendo con frecuencia, aproximadamente 8 minutos. Retire del fuego y agregue el queso Fontina y 2 1/4 taza de queso parmesano. Revuelva hasta que los quesos se derritan y la salsa esté suave. Condimentar con sal y pimienta. Vierta sobre la pasta y agregue la rúcula y los pimientos rojos. Vierta en una fuente para hornear preparada y espolvoree con los 3/4 de taza de queso parmesano restantes.

Paso 5:

Cubra con papel aluminio y hornee en horno precalentado durante 50 minutos. Destape y hornee 10 minutos más.

---