Ramen italiano de frijoles

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Frijoles, verduras y ramen instantáneo: esta es la comida más fácil que nunca supo que quería.

Ingredientes Ramen italiano de frijoles

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla grande, picada

3/4 cucharadita de sal

5 dientes de ajo grandes, finamente picados

1 1/2 cucharadas de romero fresco picado

3 zanahorias medianas, en rodajas

2 tallos de apio grandes, cortados en cubitos

1 patata mediana, cortada en cubitos

4 tazas de agua

1 lata (15.5 onzas) de frijoles cannellini, escurridos y enjuagados

1 lata (14.5 onzas) de tomates cortados en cubitos

2 paquetes (3 onzas) de fideos ramen, cortados en trozos grandes en el paquete (los paquetes de sabor se descartan)

1/3 taza de perejil fresco picado

6 cucharadas de queso parmesano rallado

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Instrucciones para prepararRamen Italiano de Frijoles

Paso 1:

Caliente el aceite en una olla grande y pesada a fuego medio. Cocine la cebolla con sal, tapada, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté ligeramente dorada, aproximadamente 10 minutos. Agregue el ajo y el romero y cocine, revolviendo, 1 minuto. Agregue las zanahorias, el apio, la papa y el agua y deje hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado, hasta que las zanahorias estén tiernas, aproximadamente 15 minutos.

Paso 2:

Haga puré 1/2 taza de frijoles con 1 taza de caldo de sopa en una licuadora. Agregue a la sopa junto con la taza restante de frijoles y tomates cortados en cubitos, y deje hervir. Agregue los fideos ramen, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos, aproximadamente 3 minutos. Agregue el perejil.

Paso 3:

Espolvorea 1 cucharada de queso parmesano sobre cada porción de sopa.

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