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Mi esposo y yo estamos siguiendo las pautas de la Dieta Virgen (sin gluten, soya, huevos, lácteos, maní, maíz o azúcar) y queríamos experimentar nuevas formas de comer quinua. Nos encanta el guacamole y decidimos transferir los ingredientes a este saludable y sabroso plato de quinua.
Caliente el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio; cocine y revuelva la cebolla y el ajo en el aceite caliente hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente 5 minutos. Agregue la quinua a la mezcla de cebolla y cocine hasta que la quinua esté ligeramente dorada, aproximadamente 30 segundos.
Exprima el jugo de lima en una taza medidora de 2 tazas; vierta suficiente caldo de pollo para hacer 2 tazas de líquido. Vierta la mezcla de caldo de pollo sobre la quinoa y deje hervir. Reduzca el fuego, cubra la cacerola y cocine a fuego lento hasta que se absorba el líquido y la quinua esté tierna, aproximadamente 15 minutos. Retire la cacerola del fuego y enfríe en el refrigerador, aproximadamente 1 hora.
Dobla el cilantro, los tomates, el aguacate y el chile jalapeño en la mezcla de quinua. Regrese la quinua al refrigerador para que los sabores se mezclen o sirva de inmediato.