Queso Fresco Casero

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Queso fresco es un queso fresco blanco, ligeramente salado que aparece en la cocina mexicana y otras cocinas latinoamericanas. Su textura es algo firme y quebradiza, similar a la del queso de granjero. El queso está listo para comer o puede refrigerarse hasta por 2 semanas.

Preparación: 15 Minutos
Cocinar: 25 Minutos
Total: 4 Hora 80 Minutos
Porciones: 1 pound
Calorias: 117.1 calories


Ingredientes Queso Fresco Casero

  • 1/4 tableta de cuajo
  • 1/4 taza de agua sin cloro
  • 1/2 galón de leche entera pasteurizada
  • 2 cucharadas de sal kosher

  • Instrucciones para preparar Queso Fresco Casero

    Paso 1:

    Disuelva el cuajo en el agua.

    Paso 2:

    Vierta la leche en una olla pesada. Caliente lentamente a 90 grados F (32 grados C), revolviendo ocasionalmente. Apague el fuego y agregue suavemente la solución de cuajo.

    Paso 3:

    Tape la olla y déjela reposar en un lugar cálido, a aproximadamente 90 grados F (32 grados C), hasta que la cuajada forme una masa espesa, aproximadamente 40 minutos. Coloque el dedo o la espátula en la cuajada y levántela suavemente para comprobar si está limpia; debe dividirse a lo largo de una línea limpia y no ser demasiado blanda ni lechosa. Deje reposar otros 10 minutos si no está muy firme.

    Paso 4:

    Corte la cuajada en cubos de 1/4 de pulgada con el dedo, un cuchillo o una espátula. Caliente la cuajada y el líquido restante, o suero, a 110 a 115 grados F (43 a 46 grados C), aproximadamente 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Sirva la cuajada en un colador; deseche el suero o guárdelo para otro uso. Mezcle suavemente la sal con la cuajada con los dedos.

    Paso 5:

    Cubra un colador o recipiente de plástico con una gasa; agregue la cuajada y envuelva la parte superior con una gasa. Coloque un peso pesado encima, como un tazón pequeño lleno de pesos para pasteles o un frasco de agua. Presione durante 4 a 6 horas.




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