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Esta receta particular de ping gai (laosiano para 'pollo a la parrilla') parece haberse originado en el Queen Mother Cafe en Toronto, por lo que es posible que haya ocurrido cierta norteamericanización. Pero tenga la seguridad de que esto es al menos el doble de bueno que el pollo a la parrilla promedio, norteamericano o de otro tipo. Cantidades generosas de pimienta recién molida y cilantro picado son los principales protagonistas de la marinada, mientras que una salsa dulce con ajo es el acompañamiento perfecto.
Muele los granos de pimienta en forma gruesa con un mortero y una maja, un molinillo eléctrico o un molinillo de especias.
Picar el cilantro finamente y transferir a un tazón para mezclar. Agregue la pimienta recién molida, la salsa de ostras, la salsa de soya, la salsa de pescado, el aceite y la pimienta de cayena. Agregue los muslos de pollo y revuelva a mano hasta que estén completamente cubiertos. Cubra con una envoltura de plástico y deje marinar en el refrigerador durante 4 a 12 horas.
Combine el vinagre de arroz, el jugo de lima, el ajo, el sambal, la salsa de pescado, el cilantro y la miel para hacer la salsa para mojar. Refrigere hasta que esté listo para su uso.
Precaliente la parrilla a fuego medio a medio-alto y engrase ligeramente la parrilla.
Coloque los muslos de pollo en la parrilla, desechando el exceso de marinada. Tape y cocine a la parrilla hasta que los muslos regresen al tacto, de 5 a 6 minutos por lado. Un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro debe indicar al menos 155 grados F (68 grados C). Cortar y servir con la salsa para mojar.