Pavo con Chile y Mantequilla de Cítricos

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Agregue una chispa a su pavo festivo con esta variación del sudoeste que combina la especia ahumada del chipotle y los chiles anchos con cítricos frescos. La salsa ácida le da chispa a su pavo, relleno y puré de papas.

Ingredientes Pavo con Chile-Mantequilla de Cítricos

2 limones

2 limas

1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal, ablandada

2 cucharadas de salsa de adobo (de una lata de chipotles en salsa de adobo)

2 cucharadas de chile ancho en polvo

1 1/2 cucharadas de orégano fresco picado

2 cucharaditas de sal marina gruesa

1 pavo (14 libras), sin cuello ni menudencias

4 tazas de caldo de pollo o pavo bajo en sodio, cantidad dividida

2 1/2 cucharadas de harina para todo uso

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Instrucciones para preparar Pavo con Chile-Mantequilla de Cítricos

Paso 1:

Retire la ralladura de los limones y las limas y colóquela en un tazón mediano. Jugue los cítricos y reserve el jugo y las cáscaras de los cítricos por separado. Agregue la mantequilla, la salsa de adobo, el chile en polvo, el orégano y la sal al tazón. Batir con una batidora eléctrica hasta que se mezclen. Vierta lentamente aproximadamente la mitad del jugo de cítricos y bata hasta que quede suave.

Paso 2:

Precaliente el horno a 350 grados F. Afloje con cuidado la piel sobre la pechuga y los muslos de pavo; frote un poco de la mezcla de mantequilla entre la carne y la piel. Frote la mezcla de mantequilla restante sobre la piel y el interior de la cavidad. Coloque las cáscaras de cítricos reservadas en la cavidad. Meta las puntas de las alas debajo del ave y ate las patas con hilo de cocina. Coloque la pechuga hacia arriba sobre una rejilla colocada en una asadera grande y vierta 3 tazas del caldo y el jugo de cítricos restante en la asadera.

Paso 3:

Ase hasta que la piel comience a dorarse profundamente, aproximadamente 30 minutos, luego cubra sin apretar con papel aluminio. Asar, rociar el pavo con los jugos de la sartén cada 30 minutos, hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo, sin tocar el hueso, registre 165 grados F, 2 1/2 a 3 horas más. Transfiera el pavo a una tabla de cortar y deje reposar durante al menos 30 minutos antes de servir.

Etapa 4:

Para hacer la salsa, retire con una cuchara el exceso de grasa de los jugos de la sartén y coloque la sartén sobre la estufa a fuego medio-bajo (sobre dos quemadores si es posible). Espolvoree la harina y cocine, revolviendo, durante 2 minutos. Agregue la 1 taza de caldo restante y cocine, revolviendo, hasta que espese un poco. Cuele la salsa si lo desea. Cortar el pavo y servir con salsa.

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