Pastel de especias de ruibarbo con salsa de limón

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Mi madre obtuvo esta receta en la década de 1950 de la esposa del ministro. Ha sido un favorito de la familia desde entonces, incluso para aquellos a quienes les disgusta el ruibarbo.

Ingredientes Pastel de especias de ruibarbo con salsa de limón

2 cucharadas de mantequilla

1 taza de azúcar blanca

1 huevo

3/4 taza de leche

2 tazas de harina para todo uso tamizada

3 cucharaditas de polvo de hornear

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de canela molida

1/2 cucharadita de nuez moscada molida

1/2 cucharadita de clavo molido

2 tazas de ruibarbo, cortado en trozos de 1/2 pulgada

2 tazas de azúcar blanca

4 cucharadas de maicena

2 1/2 tazas de agua

4 cucharadas de mantequilla

2 1/2 cucharaditas de ralladura de limón

2 cucharadas de jugo de limón

1/4 cucharadita de extracto de limón

1 gota colorante alimentario amarillo

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Instrucciones para prepararPastel de Especias de Ruibarbo con Salsa de Limón

Paso 1:

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Engrasar y enharinar un molde de 9x13 pulgadas.

Paso 2:

Tamizar juntos la harina, el polvo de hornear, la sal, la canela, la nuez moscada y el clavo. Dejar de lado.

Paso 3:

En un tazón grande, mezcle 2 cucharadas de mantequilla y 1 taza de azúcar hasta que esté suave y esponjosa. Batir el huevo. Batir la mezcla de harina alternando con la leche, mezclando solo hasta que se incorpore. Agregue el ruibarbo picado. Vierta la mezcla en el molde preparado.

Paso 4:

Hornee en el horno precalentado hasta que un palillo insertado en el centro del pastel salga limpio, de 45 a 50 minutos. Dejar enfriar antes de rebanar.

Paso 5:

Para hacer la Salsa de Limón: En una cacerola, mezcle 2 tazas de azúcar y 4 cucharadas de maicena. Revuelva en el agua. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla se espese. Retire del fuego y agregue 4 cucharadas de mantequilla, ralladura de limón, jugo de limón y extracto (si lo desea). Agregue 1 o 2 gotas de colorante amarillo para alimentos, si lo usa.

Paso 6:

Sirva rebanadas de pastel con la salsa tibia de limón.

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