Pastel de muffin de arándanos y coco

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Un bizcocho muy esponjoso con forma de muffin relleno de jugosos arándanos con un toque de coco y vainilla. Nadie sabrá nunca que este pastel es bajo en grasa. Perfecto para el desayuno con una taza de té / café humeante. Weight Watchers: 3pp por rebanada

Ingredientes Pastel de muffin de coco y arándanos

2 tazas de harina blanca orgánica con levadura ((o harina (s) de espelta, simple o para todo uso))

1/2 taza de coco deshidratado o rallado

1 taza de edulcorante natural granulado ((o azúcar de su elección))

1 cucharadita de polvo de hornear ((3 cucharaditas si usa harina (s) de espelta, natural o para todo uso))

3/4 taza de salsa de manzana ((o mantequilla ligera de su elección))

2 cucharadas de yogur griego natural bajo en grasa

2 huevos (, ligeramente batidos)

1 cucharada de extracto de vainilla

2/3 taza de leche de almendras sin azúcar ((o cualquier leche descremada / baja en grasa))

1 taza de arándanos frescos o congelados mezclados con 1 cucharada ((extra) de harina)

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Instrucciones para preparar Bizcocho de Arándanos y Coco

Paso 1:

Precaliente el horno a 176 ° C | 350F. Forre un molde para pastel de pan de tamaño mediano-grande con papel para hornear / pergamino. Dejar de lado.

Paso 2:

En un tazón grande, combine la harina, el coco, el edulcorante / azúcar y el polvo de hornear.

Paso 3:

Haga un hueco en el centro de la mezcla seca y agregue la salsa de manzana, el yogur, los huevos, la vainilla y la leche. Mezclar bien con cuidado de no batir demasiado la masa.

Paso 4:

Vierta la mitad de la masa en el molde para pasteles preparado y agregue la mitad de los arándanos sobre la masa.

Paso 5:

Vierta la masa restante y cubra con los arándanos restantes.

Paso 6:

Hornee en horno precalentado durante 55-60 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro del pastel quede limpio.

Paso 7:

Deje enfriar durante 10 minutos antes de transferir a una rejilla. ¡Espolvoree con un poco de azúcar glas para darle un toque extra!

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