Pasta penne vegana cremosa de calabaza

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Esta pasta vegana cremosa se mezcla con calabaza de pastel de azúcar (se puede sustituir por calabaza moscada), salvia, cebolla, tomates y albahaca. Mezclado en una licuadora de alta velocidad, procesador de alimentos o Vitamix cubierto con albahaca fresca, este es el plato perfecto para el otoño o el invierno.

Ingredientes Pasta penne vegana cremosa de calabaza

1 1/2 tazas de anacardos crudos

9 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra, cantidad dividida

1 calabaza pequeña para pastel de azúcar, cortada por la mitad y sin semillas

5 hojas de salvia fresca

1 cebolla amarilla, picada

5 dientes de ajo, picados

1/2 taza de leche de coco sin azúcar

1 taza de salsa de tomate

1 cucharadita de albahaca seca

1/2 cucharadita de orégano

sal marina y pimienta negra molida al gusto

2 paquetes (16 onzas) de pasta penne

1/4 taza de albahaca fresca, o al gusto

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Instrucciones para prepararPasta penne vegana cremosa de calabaza

Paso 1:

Coloque los anacardos en un recipiente y cúbralos con agua. Remoje de 4 horas a toda la noche. Escurra y enjuague los anacardos.

Paso 2:

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).

Paso 3:

Rocíe 3 cucharadas de aceite en una fuente para horno y agregue la calabaza, con los lados cortados hacia abajo. Perfore algunos agujeros en la piel con un tenedor. Cubra con papel de aluminio.

Paso 4:

Llevar al horno precalentado por 40 minutos. Agregue hojas de salvia a la fuente para hornear con la calabaza, reemplace el papel de aluminio y hornee hasta que la calabaza esté muy tierna, aproximadamente 5 minutos más. Retire del horno y mantenga tapado; deje que la calabaza y la salvia continúen cociéndose al vapor de 10 a 15 minutos más.

Paso 5:

Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo; cocine y revuelva hasta que estén doradas, de 3 a 5 minutos. Agregue la salsa de tomate, las hojas de salvia al vapor, la albahaca seca, el orégano y la sal. Cocine y revuelva hasta que se incorpore, aproximadamente 10 minutos. Raspe la pulpa de calabaza en la sartén. Agregue leche de coco. Cocine a fuego lento de 15 a 20 minutos más. Retire y deseche las hojas de salvia.

Paso 6:

Llene la licuadora hasta la mitad con la mezcla de tomate y agregue la mitad de los anacardos remojados. Sazone generosamente con sal y pimienta. Cubra y sostenga la tapa con una agarradera; pulse varias veces antes de dejar que se mezcle hasta que quede suave y cremoso. Agregue las 4 cucharadas restantes de aceite de oliva y mezcle nuevamente. Verter en una olla. Repita con la mezcla de tomate restante. Ajuste la sazón si es necesario.

Paso 7:

Ponga a hervir una olla grande de agua ligeramente salada. Agregue penne y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos pero firmes al morder, aproximadamente 11 minutos. Escurra, reservando 1/2 taza de agua de la pasta. Regrese la pasta a la olla.

Paso 8:

Revuelva la mitad de la salsa en la olla con la pasta cocida. Agregue más según sea necesario para cubrir. Agregue el agua de la pasta reservada, 1/4 taza a la vez, a la salsa diluida hasta obtener la consistencia cremosa deseada. Agregue la salsa restante según lo desee. Cubrir con albahaca fresca y servir caliente.

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