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Estos panqueques de proteína sin gluten hechos con harina de coco son fáciles de hacer y desaparecerán de la mesa del desayuno los domingos por la mañana.
Combine la harina de coco y la proteína en polvo en un tazón. Batir los huevos. Agregue la leche, 1/4 taza a la vez, mezclando bien, hasta que la masa no esté demasiado espesa ni demasiado líquida. Espolvorea la masa con hojuelas de coco y chispas de chocolate; mezclar bien.
Engrasa una sartén con aceite de oliva en aerosol y coloca a fuego medio-alto. Freír las rodajas de plátano hasta que estén doradas, aproximadamente 3 minutos. Voltee las rodajas de plátano, agregue una gota de miel a cada una y cocine hasta que estén caramelizadas, aproximadamente 3 minutos. Transfiera las rodajas de plátano a un plato, dejando 3 en la sartén.
Deje caer una cucharada grande de masa sobre las rodajas de plátano en la misma sartén. Cocine hasta que se formen burbujas y los bordes estén secos, de 3 a 4 minutos. Voltee y cocine hasta que se dore por el otro lado, de 2 a 3 minutos. Repita con las rodajas de plátano restantes y la masa.