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Panecillos ingleses de masa fermentada densos y masticables llenos de bondad saludable. Para servir, perfore los lados alrededor de todo el redondo con un tenedor; separar. Tueste en la tostadora o debajo del asador. Para almacenar, refrigerar o congelar en un recipiente sellado.
Combine 1 taza de harina de trigo integral, agua y masa fermentada en un tazón grande. Revuelva bien y cubra con una toalla limpia. Deje reposar hasta que esté esponjoso, de 7 horas a 1 día.
Revuelva la 1/2 taza restante de harina de trigo integral, harina de amaranto, miel, bicarbonato de sodio y sal en la mezcla inicial. Mezcle la harina para todo uso, 1/2 taza a la vez, hasta que la masa ya no esté pegajosa. Amasar suavemente hasta que la masa esté suave y elástica.
Extienda la masa sobre una superficie de trabajo enharinada hasta que tenga un grosor de 1/2 pulgada. Cortar en rodajas con un cortador de galletas de 2 1/2 pulgadas. Espolvorea un poco de harina de maíz sobre una bandeja para hornear. Transfiera las rondas a la bandeja para hornear; espolvorea las tapas con la harina de maíz restante. Cubra con una toalla limpia y deje crecer hasta que se hinche, aproximadamente 45 minutos.
Caliente una sartén grande a fuego medio. Coloque las rondas en una sartén caliente y baje el fuego a medio-bajo. Cocine hasta que estén doradas y los bordes se vean secos, aproximadamente 6 minutos por lado. Transfiera a una rejilla para que se enfríe por completo.