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Un muffin tipo postre que desaparece en minutos.
Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C). Engrase 12 moldes para muffins o cúbralos con moldes de papel para muffins.
Batir el queso crema y el azúcar glass hasta que quede suave; dejar de lado.
En un tazón grande, combine la harina para todo uso, el polvo de hornear y la sal. En un tazón aparte, bata el huevo, la leche, el azúcar morena, la mantequilla, la ralladura de limón y el extracto de vainilla. Agregue la mezcla de huevo a los ingredientes secos, revolviendo hasta que se humedezca.
Vierta la mitad de la masa en moldes para muffins. Cubra cada porción con 1 cucharada de mezcla de queso crema y 1 cucharadita de mermelada. Coloque encima el resto de la masa para muffins.
Hornee en horno precalentado durante 20 minutos o hasta que esté dorado. Deje enfriar en el molde durante 5 minutos, luego retire los muffins y deje enfriar en la rejilla. Almacenar en recipiente hermético.