Muffins de panqueques de arándanos al horno sin lácteos

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Panqueques fáciles de hacer sin el desorden y el tiempo de voltear pasteles individuales en la estufa. Adaptado de la receta Red Plaid de 'Better Homes and Gardens' para panqueques. Las opciones sin lácteos (y sin gluten) lo hacen amigable para los niños con alergias. Sirva tibio con almíbar y mantequilla sin lácteos.

Muffins de panqueques de arándanos al horno sin lácteos

Spray para cocinar

1 taza de harina para todo uso

1 cucharada de azúcar blanca

2 cucharaditas de polvo de hornear

1/4 cucharadita de sal

1 taza de leche de almendras

1 huevo batido

2 cucharadas de aceite de coco, derretido

1 1/2 tazas de arándanos congelados, o según sea necesario

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Instrucciones para preparar Muffins de panqueques de arándanos al horno sin lácteos

Paso 1:

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Engrasa 12 moldes para muffins con aceite en aerosol.

Paso 2:

Revuelva la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal en un tazón mediano. Haz un hueco en el centro de la mezcla; dejar de lado.

Paso 3:

Combine la leche de almendras, el huevo y el aceite de coco en un tazón separado. Agregue la mezcla de huevo de una vez a la mezcla de harina. Revuelva hasta que la masa esté apenas humedecida y todavía grumosa.

Etapa 4:

Vierta la masa en los moldes para muffins preparados. Agregue aproximadamente 3 cucharadas de arándanos a cada taza.

Paso 5:

Hornee en el horno precalentado hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio, aproximadamente 22 minutos. Dejar enfriar durante 5 minutos. Retire los panecillos aflojándolos con un cuchillo de mantequilla.

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