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Estos latkes son tan ligeros y esponjosos que se deshacen en la boca. Estos son excelentes servidos con puré de manzana y crema agria.
Pon a hervir una olla grande de agua con sal. Agregue las papas y cocine hasta que estén tiernas pero aún firmes, aproximadamente 15 minutos. Escurrir, enfriar y triturar.
En un tazón mediano, mezcle las papas Yukon Gold ralladas, el puré de papas y la cebolla. Agregue los huevos, la harina de matzá y la sal; mezclar bien.
Siente la consistencia de la masa; la mezcla debe mantenerse unida sin ser pegajosa. Si se pega a las manos, agregue más harina de matzá hasta que la masa ya no esté pegajosa.
En una sartén grande a fuego medio, caliente suficiente aceite, mantequilla o margarina para cubrir 1/4 de pulgada de la sartén.
Cuando esté caliente, deje caer la mezcla con una cucharada colmada de aceite; aplane con una espátula y cocine por ambos lados hasta que estén doradas. Atender.