Lasaña de Verduras Asadas con Salsa Crema de Pesto

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Aquí hay un nuevo giro en lasaña hecha con verduras y una base cremosa de pesto. Es una excelente opción para el entretenimiento cuando necesita satisfacer los gustos de muchos invitados diferentes. Las verduras asadas también son un excelente acompañamiento que va con cualquier carne. Se pueden realizar con un día de antelación. A menudo horneo un lote doble y reservo la mitad para acompañar otra comida.

Ingredientes Lasaña de Verduras Asadas con Salsa Crema de Pesto

2 calabacines, cortados a lo largo y cortados en trozos de 1/4 de pulgada de grosor

1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en cuadrados de 1 pulgada

2 tazas de brócoli del tamaño de un bocado

1 1/2 tazas de zanahorias pequeñas del tamaño de un bocado

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

1 cucharada de condimento italiano, o más al gusto

sal y pimienta negra molida al gusto

6 fideos de lasaña, o más según sea necesario

1 taza de salsa Alfredo

2 cucharadas de pesto o más al gusto

1 recipiente (16 onzas) de queso ricotta

1 taza de queso parmesano rallado

1/3 (6 onzas) de paquete de espinacas frescas

1 paquete (16 onzas) de queso mozzarella rallado

1/2 cucharadita de orégano seco

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Instrucciones para preparar Lasaña de Verduras Asadas con Salsa Crema de Pesto

Paso 1:

Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C). Engrase o forre una bandeja para hornear grande con papel pergamino.

Paso 2:

Coloque el calabacín, el pimiento morrón, el brócoli y las zanahorias en una sola capa en la bandeja para hornear. Cubra con aceite de oliva, condimento italiano, sal y pimienta; mezclar bien.

Paso 3:

Ase las verduras en el horno precalentado hasta que estén doradas, unos 40 minutos.

Etapa 4:

Ponga a hervir una olla grande con agua ligeramente salada. Cocine los fideos de lasaña en el agua hirviendo, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos pero firmes al morder, aproximadamente 8 minutos.

Paso 5:

Reduzca la temperatura del horno a 350 grados F (175 grados C). Cubra el fondo de una cazuela de 9x13 pulgadas con una capa de fideos para lasaña.

Paso 6:

Mezcle las verduras asadas con salsa Alfredo y pesto hasta que estén bien cubiertas. Extienda la mezcla sobre los fideos en el plato. Coloque otra capa de fideos sobre las verduras.

Paso 7:

Mezcle el queso ricotta, 3/4 taza de queso parmesano y las espinacas y extienda la mezcla sobre la capa de fideos. Distribuya el queso mozzarella de manera uniforme sobre la capa de ricotta. Espolvoree el 1/4 de taza restante de queso parmesano y orégano encima.

Paso 8:

Hornee en el horno precalentado hasta que esté completamente caliente y el queso se derrita, de 30 a 35 minutos. Ase durante 1 a 2 minutos para dorar ligeramente la capa superior, si lo desea.

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