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Con una corteza rellena de queso y un huevo horneado en el centro, este pan georgiano en forma de bote es tan divertido y versátil que solo es cuestión de tiempo antes de que se entregue en cada hogar para la noche de pizza y se pida de cada menú de brunch a la mañana siguiente. . Toman un poco de delicadeza, pero la recompensa vale la pena; después de todo, ¿qué más podría desear además de pan con queso, suave mientras se mastica, sumergido en su propia cama de yema de huevo líquida y queso fundido?
Combine la leche, el agua, el azúcar y la levadura en un tazón grande. Deje reposar hasta que la levadura se ablande y comience a formar una espuma cremosa, aproximadamente 5 minutos. Agregue aceite de oliva, 2 tazas de harina y sal. Mezcle hasta que se una una masa pegajosa.
Voltee la masa sobre una superficie enharinada. Amasar durante unos 3 minutos, agregando la harina restante según sea necesario, hasta que la masa esté muy suave pero aún se pueda trabajar. Forme una bola y colóquela en un recipiente ligeramente aceitado. Cubra y deje crecer en un lugar tibio hasta que doble su volumen, de 1 a 1 1/2 horas.
Precaliente el horno a 475 grados F (245 grados C). Combine los quesos Monterey Jack, mozzarella y feta en un tazón. Mezcle y refrigere hasta que se necesite.
Golpea la masa y voltea sobre una superficie enharinada. Aplanar ligeramente y cortar por la mitad. Espolvorea una hoja grande de papel pergamino con harina. Coloque 1 mitad de masa encima y extiéndala en un cuadrado de aproximadamente 1/8 a 1/4 de pulgada de grosor, estirando las esquinas según sea necesario. Coloque 1/4 del queso en 2 filas, de 1 a 2 pulgadas de los lados más largos. Enrolle los lados hacia arriba firmemente sobre el queso, formando una canoa alrededor de la masa. Pellizque y gire los extremos para sellar.
Corta el exceso de pergamino alrededor de la masa; levante la masa sobre una bandeja para hornear. Repita la formación y el relleno de la otra mitad de la masa. Llene la canoa con la mezcla de queso restante.
Llevar al horno precalentado por 15 minutos. Forma un pozo en el centro de cada khachapuri usando una cuchara; rompa un huevo dentro de cada pocillo.
Regrese al horno y hornee hasta que los huevos estén casi listos, de 3 a 4 minutos. Coloque 2 porciones de mantequilla sobre cada relleno y espolvoree sal y cayena encima. Plato khachapuri; corta un extremo y úsalo para revolver la mantequilla en el huevo.