Jamón de tocino del chef John

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Esto lleva algo de tiempo y hay una agitación de nivel experto involucrada, pero qué pequeño precio si se consideran los resultados finales. Ya sea que hagas esto para tu fiesta del Super Bowl u otra ocasión festiva, espero que pruebes pronto esta increíble mermelada de tocino.

Ingredientes Mermelada de tocino del chef John

1 1/2 libras de tocino, picado

2 cucharaditas de mantequilla

4 cebollas amarillas grandes, cortadas en cubitos

1 cucharadita de sal

1/4 taza de azúcar morena

1/4 taza de vinagre de jerez

1 1/2 cucharaditas de hojas frescas de tomillo, divididas

1 cucharadita de pimienta negra recién molida

1 pizca de pimienta de cayena

1/2 taza de agua

2 cucharaditas de vinagre balsámico

2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen

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Instrucciones para preparar la mermelada de tocino del chef John

Paso 1:

Coloque el tocino en una olla grande de fondo grueso y cocine a fuego medio hasta que el tocino esté crujiente y la grasa extraída forme espuma, aproximadamente 10 minutos. Vierta el tocino y la grasa extraída en un colador colocado sobre un recipiente para escurrir la grasa. Cuando la grasa esté escurrida y el tocino esté lo suficientemente frío como para manipularlo, retire el tocino a una tabla de cortar y píquelo finamente.

Paso 2:

Regrese la olla a fuego medio; rocíe 2 cucharaditas de grasa de tocino reservada y mantequilla en la sartén. Saltee las cebollas y 1 cucharadita de sal hasta que estén blandas y translúcidas, de 7 a 10 minutos.

Paso 3:

Agrega el azúcar morena, el vinagre de jerez, 1 cucharadita de hojas de tomillo, la pimienta negra y la pimienta de cayena a la mezcla de cebolla; agregue el tocino. Agregue el agua a la mezcla de tocino y cocine hasta que la mermelada tenga un color de tocino marrón ladrillo y tenga una consistencia de mermelada, de 10 a 15 minutos.

Paso 4:

Retire del fuego y mezcle el vinagre balsámico, el aceite de oliva y la 1/2 cucharadita de tomillo restante en la mermelada; revuelva hasta que esté brillante y caliente.

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