Siguiente Receta
Esta receta se remonta a la década de 1500 y tiene su origen en Milán. Por lo general, hay muy pocos ingredientes en este plato, lo que da como resultado un risotto de color amarillo intenso con un sabor delicado. He cambiado los ingredientes para adaptarlos a los cocineros modernos; originalmente se usaba tuétano de res, algo que es difícil de encontrar. Esta receta hace seis porciones muy grandes. No se recalienta bien.
Caliente el caldo de pollo en una cacerola a fuego lento. Añadir las hebras de azafrán y cocer a fuego lento sin que llegue a hervir.
Encienda una olla a presión multifuncional (como Instant Pot) y seleccione la función Saltear. Agregue aceite y deje que se caliente. Agregue la cebolla y cocine hasta que esté suave y transparente, de 3 a 4 minutos. Agregue el arroz y saltee, revolviendo con frecuencia, durante 2 minutos. Desglasar con vino blanco y dejar reducir a la mitad. Vierta la mezcla de caldo caliente y azafrán en la olla instantánea y revuelva para combinar. Cierre y bloquee la tapa.
Seleccione alta presión de acuerdo con las instrucciones del fabricante; ajuste el temporizador durante 6 minutos. Espere de 10 a 15 minutos para que se acumule presión.
Libere la presión con cuidado usando el método de liberación rápida en ráfagas cortas de acuerdo con las instrucciones del fabricante, aproximadamente 5 minutos. Desbloquee y retire la tapa. Agregue el queso parmesano y la mantequilla y deje reposar durante 3 minutos antes de servir. Cubra cada porción con queso parmesano adicional, si lo desea.