Increíbles fideos soba de maní

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Esta es una receta deliciosamente fresca y fácil. Se sirve mejor frío, pero también se puede servir a temperatura ambiente. ¡Te garantizo que tendrás segundos!

Ingredientes Increíbles fideos soba de maní

2 paquetes (8 onzas) de fideos soba

1 1/2 cucharadas de aceite de canola

1 cebolla cortada en cubitos

3 dientes de ajo picados

2 cucharaditas de raíz de jengibre fresca rallada

1 taza de zanahorias ralladas

1 pimiento rojo, cortado en cubitos

4 cebolletas, cortadas en cubitos, divididas

3 cucharadas de salsa de soja

2 cucharadas de mantequilla de maní cremosa

1 cucharada de aceite de sésamo

2 cucharaditas de salsa picante sriracha

2 cucharaditas de azúcar morena o al gusto

1 pepino en rodajas

2 cucharaditas de vinagre de arroz

1 cucharada de ajonjolí tostado

1 lima, cortada en gajos

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Instrucciones para preparar Fideos Soba de Cacahuete Increíbles

Paso 1:

Llene una olla grande con agua ligeramente salada y déjela hervir. Ponga los fideos soba en agua y vuelva a hervir. Cocine sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que los fideos estén tiernos pero firmes al morder, de 5 a 7 minutos. Escurra y enjuague con agua fría.

Paso 2:

Caliente el aceite de canola en una cacerola a fuego medio; agregue la cebolla, el ajo y el jengibre. Cocine y revuelva hasta que las cebollas estén transparentes, de 3 a 4 minutos. Agrega las zanahorias, el pimiento rojo y la mitad de las cebolletas a la sartén; cocine y revuelva hasta que quede tierna, de 3 a 5 minutos.

Paso 3:

Mezcle la salsa de soja, la mantequilla de maní, el aceite de sésamo, la salsa picante y el azúcar morena en un tazón grande hasta que se incorpore la mantequilla de maní. Agregue los fideos soba cocidos, las verduras cocidas y el pepino al tazón; revuelva hasta que esté completamente combinado con la salsa. Agregue vinagre de arroz y semillas de sésamo tostadas al tazón, mezcle nuevamente. Enfríe durante 30 minutos o más; decorar con las cebolletas restantes y servir con rodajas de limón.

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