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Esta receta sirve 1. Siéntase libre de doblar los ingredientes para dos porciones, o ajuste a cuántas personas está sirviendo.
Primero prepare el aguacate partiéndolo a la mitad, deshuesándolo y luego pelando suavemente para quitar la piel (quitar la piel es opcional, sin embargo, es más fácil de comer y cortar en rodajas cuando se quita). Saque un poco de pulpa de aguacate, dejando un borde de 1 cm de grosor alrededor para crear un 'bote'. Sazone con sal y reserve.
Freír los trozos de tocino en una sartén antiadherente (agregue aceite solo si es necesario) hasta que estén dorados y crujientes; transferir a un plato caliente.
Batir ligeramente los huevos. Derrita la mantequilla a fuego medio-bajo en la misma sartén antiadherente. Cuando comience a burbujear, agregue los huevos y revuélvalos hasta que empiecen a cocinarse (se necesitan unos 3 minutos). Una vez que hayan adquirido una consistencia casi similar a una natilla, retirar del fuego y agregar rápidamente el queso doblándolo a través de los huevos hasta que el queso se derrita (los huevos continuarán apagando la estufa por el calor de la sartén). Vierta en los botes de aguacate preparados.
Sazone con el tocino crujiente, las hierbas y la pimienta. Sirve con tomates.