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El auténtico holige es un postre elaborado en Karnataka, en el sur de la India, durante festivales y ocasiones especiales. Este manjar se prepara tradicionalmente con una masa rellena con bele hoorna (relleno de dal) o kobbari hoorna (relleno de coco). Probé y probé esta receta holige de pasas (drakshi hoorna) y fue un gran éxito durante una reciente celebración del festival en casa. Tiene un sabor celestial con una guarnición de leche con sabor a almendras (leche badam).
Combine la harina de sémola, 3/4 taza de harina de trigo integral, la cúrcuma y la sal en un tazón grande. Mezcle 2 cucharadas de aceite vegetal. Agregue suficiente agua para formar una masa suave.
Cepille la cucharada restante de aceite vegetal sobre la masa. Cubra la masa con un paño húmedo o una toalla de papel y deje reposar de 2 a 3 horas.
Procese las pasas y los dátiles hasta obtener una pasta en un procesador de alimentos o en una licuadora de alto contenido en polvo. Agregue azúcar, coco, nueces mixtas, semillas de amapola, cardamomo y nuez moscada; mezcle hasta que esté completamente combinado.
Enrolle la mezcla de pasas y dátiles en bolas del tamaño de una pelota de golf.
Enrolle la masa en bolas de 1 pulgada. Espolvorea 1/4 taza de harina de trigo integral sobre una superficie de trabajo plana. Enrolle 1 bola de masa en un círculo delgado; coloque 1 bola de pasas y dátiles en el centro. Envuelva la masa alrededor de la bola y pellizque para sellar. Vuelva a rodar en un círculo. Repita con la masa restante y las bolas de pasas y dátiles.
Derrita 1 cucharadita de ghee en una sartén grande. Cocine la masa hasta que aparezcan manchas marrones, aproximadamente 2 minutos. Agregue 1 cucharadita de ghee a la parte superior de la masa y voltee. Cocine hasta que aparezcan manchas marrones en el segundo lado, aproximadamente 2 minutos. Transferir a un plato de servir. Repita con la masa restante.