Harira marroquí vegetariana

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Harira es una famosa sopa marroquí, y aquí hay una abundante versión vegetariana (¡y vegana!), repleta de tomates y garbanzos y con sabor a pimentón, cúrcuma, azafrán, jengibre y harissa. La cantidad de agua se puede ajustar dependiendo del espesor que desee. Me gusta esta sopa bastante espesa y nutritiva, así que no agrego demasiada agua.

Ingredientes Harira marroquí vegetariana

2 cucharadas de aceite vegetal

1 cebolla grande, picada

2 libras de tomates, cortados en cubitos

1 lata (15 onzas) de garbanzos, escurridos

1 manojo de cilantro fresco, picado

1 manojo de perejil fresco, picado

20 hojas de menta fresca, picadas

1 cucharadita de pimentón molido

1 cucharadita de cúrcuma molida

1 cucharadita de jengibre molido

1/2 cucharadita de harissa

1 pizca de hebras de azafrán

4 tazas de agua, o más al gusto

1 cucharada de harina para todo uso

1 cucharadita de maicena

1/2 taza de tomates cherry, cortados a la mitad

sal y pimienta negra molida al gusto

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Instrucciones para preparar Harira marroquí vegetariana

Paso 1:

Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio y cocine la cebolla hasta que esté suave y transparente, aproximadamente 5 minutos. Agregue los tomates, los garbanzos, el cilantro, el perejil, la menta, el pimentón, la cúrcuma, el jengibre, la harissa y el azafrán. Agregue agua y cocine a fuego medio hasta que los sabores se combinen, aproximadamente 30 minutos.

Paso 2:

Mezcle unas cucharadas de sopa líquida con harina y maicena en un tazón pequeño y vuelva a la sopa, revolviendo bien. Agregue los tomates cherry. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que la sopa se espese, aproximadamente 10 minutos. Condimentar con sal y pimienta.

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