Guiso de carne de venado

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Potaje sencillo y versátil. Esta es la receta 'base' que uso y agrego o cambio a lo que tenga a mano.

Ingredientes Guiso de venado

2 cucharadas de grasa de tocino

2 libras de venado, cortado en trozos

1 cebolla picada

2 dientes de ajo picados

1 cucharada de pasta de tomate

1 cucharadita de pasta de anchoas

3 cucharadas de harina para todo uso

1 taza de vino tinto

1 taza de caldo de res

1 taza de caldo de pollo

1 cucharadita de tomillo molido

2 hojas de laurel

1 libra de papas rojas pequeñas, picadas

4 zanahorias picadas

1/2 taza de champiñones en rodajas

1/2 taza de guisantes congelados

1 pizca de sal y pimienta negra molida al gusto

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Instrucciones para preparar el estofado de venado

Paso 1:

Precaliente el horno a 300 grados F (150 grados C).

Paso 2:

Caliente la grasa de tocino en una olla a prueba de horno o en una olla a fuego medio. Cocine y revuelva el venado en la grasa caliente hasta que se dore por todos lados, aproximadamente 5 minutos. Transfiera la carne de venado a un plato con una espumadera. Agrega la cebolla a la grasa caliente; cocine y revuelva hasta que estén tiernos, de 4 a 5 minutos.

Paso 3:

Mezcle el ajo, la pasta de tomate y la pasta de anchoas en un tazón pequeño; agregar a las cebollas. Agregue la harina a la mezcla de cebolla hasta que se disuelva.

Paso 4:

Vierta vino, caldo de res y caldo de pollo en la olla; deje hervir mientras raspa los trozos de comida dorados del fondo de la olla con una cuchara de madera. Agregue el tomillo y las hojas de laurel a la olla y hierva a fuego lento. Regrese el venado a la olla. Cubra la olla.

Paso 5:

Cocine a fuego lento el guiso en el horno precalentado durante 1 hora. Agregue papas, zanahorias y champiñones al guiso y cocine a fuego lento en el horno hasta que las papas estén tiernas, aproximadamente 1 hora más. Agregue los guisantes y revuelva.

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