Gazpacho de calabacín

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¡Una sopa sin cocinar perfecta para un caluroso día de verano! ¡Una excelente manera de usar y servir abundantes calabacines de jardín! Los garbanzos también agregan sustancia, textura y proteína. Adorne con crema agria y pimienta negra recién molida, si lo desea.

Ingredientes Gazpacho de calabacín

2 tazas de calabacín rallado

1 cebolla, picada en trozos grandes

1 aguacate, pelado, sin hueso y picado en trozos grandes

1/2 taza de garbanzos enlatados, escurridos

1/4 taza de vinagre de sidra de manzana

1 chile jalapeño, sin semillas y picado

2 cucharaditas de jugo de limón

1 diente de ajo, machacado

1/4 de cucharadita de sal, o más al gusto

1/4 cucharadita de pimienta negra molida, o más al gusto

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Instrucciones para preparar Gazpacho de calabacín

Paso 1:

Combine el calabacín, la cebolla, el aguacate, los garbanzos, el vinagre de sidra de manzana, el chile jalapeño, el jugo de limón, el ajo, la sal y la pimienta en un tazón; enfríe en el refrigerador durante al menos 1 hora.

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