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Estas deliciosas galletas de azúcar veganas son muy fáciles de hacer; mantienen su forma cuando se hornean y son perfectos para decorar galletas navideñas.
Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Forre 2 bandejas para hornear con papel pergamino.
Tamiza la harina, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón.
Batir el azúcar y la margarina vegana con una batidora eléctrica en un bol, unos 2 minutos; agregue el extracto de vainilla. Incorpora la mezcla de harina. Agregue la leche de coco, 1 cucharada a la vez, hasta que la masa se una. Envuelva en una envoltura de plástico y enfríe durante 30 minutos.
Extienda la masa sobre una superficie enharinada hasta que tenga un grosor de 1/4 a 1/2 pulgada. Sumerja el cortador de galletas en harina; corte las galletas y colóquelas en las bandejas para hornear preparadas.
Hornee en el horno precalentado hasta que esté ligeramente dorado, aproximadamente 10 minutos.