Frijoles Vaqueros

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Esta receta fue utilizada por un chef para el que trabajé y todavía disfruto alimentando a mi equipo en casa. Esto se sirvió como guarnición para una fiesta de Mardi Gras. También puede hacer esto para vegetarianos omitiendo el tocino. Falta un poco del favor, pero todavía tiene una patada.

Ingredientes Frijoles Cowpoke

1 libra de frijoles pintos secos

4 rebanadas de tocino, cocido y desmenuzado

1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado

1 diente de ajo, picado

2 cucharadas de mantequilla

2 tazas de cebolla picada

1 2/3 tazas de tomates guisados enlatados

1/4 taza de perejil fresco picado

1/2 cucharadita de comino molido

1/2 cucharadita de mejorana seca

1 1/4 cucharadas de chile en polvo

1 cucharadita de sal

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Instrucciones para preparar Frijoles Cowpoke

Paso 1:

Remoje los frijoles pintos durante la noche con abundante agua para cubrirlos. Escurra, retire a una olla grande y cubra con agua fresca. Agregue el tocino, las hojuelas de chile rojo y el ajo. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado, durante aproximadamente 3 horas.

Paso 2:

Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Rehogar la cebolla en mantequilla hasta que esté tierna. Agregue los tomates, el perejil, el comino, la mejorana y la sal. Cocine a fuego lento durante unos 45 minutos para mezclar los sabores.

Paso 3:

Cuando los frijoles estén tiernos, escurra el agua restante. Vierta la mezcla de tomate y cocine a fuego lento durante 20 minutos adicionales, revolviendo ocasionalmente. Servir caliente.

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