Facil y Rapida receta de sopa de puerro y coliflor

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La coliflor, el puerro, la papa y las zanahorias se cocinan con ajo en caldo de verduras, se hacen puré y luego se mezclan con leche de coco en esta receta básica de sopa de crema de coliflor.

Ingredientes de la sopa de puerro y coliflor

2 cucharadas de aceite de coco
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3 puerros, cortados en trozos de 1 pulgada
4 dientes de ajo picados
1 cabeza de coliflor blanca, picada
2 zanahorias, peladas y picadas
1 papa grande, pelada y cortada en cubos
1 (32 onzas) de cartón de caldo de verduras bajo en sodio
1 (15 onzas) de leche de coco ligera
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1/4 cucharadita de nuez moscada molida
1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
1/4 taza de perejil fresco picado, o según lo deseado

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Instrucciones para prepar sopa de puerro y coliflor

Paso 1:

Derrita el aceite de coco con aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-bajo. Cocine y revuelva los puerros y el ajo en la mezcla de aceite caliente hasta que los puerros estén translúcidos, aproximadamente 5 minutos.

Paso 2:

Mezcle la coliflor, las zanahorias y la papa en la mezcla de puerros; cocine y revuelva hasta que las verduras estén tiernas, de 20 a 30 minutos.

Paso 3:

Vierta el caldo de verduras en la olla, cocine a fuego lento y cubra la olla. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén completamente tiernas, de 10 a 20 minutos.

Paso 4:

Vierta la mezcla de caldo en una licuadora no más de la mitad. Cubra y sostenga la tapa hacia abajo; pulso algunas veces antes de dejar mezclar. Haga puré en lotes hasta que quede suave.

Paso 5:

Regrese el puré a la olla y colóquelo a fuego lento. Agregue la leche de coco, la pimienta negra, la nuez moscada y la pimienta de Jamaica al puré. Sirva en tazones y adorne con perejil.

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Informacion Nutricional General

Por porción:

274,2 calorías; 4,9 g de proteína; 30 g de carbohidratos; 0 mg de colesterol; 205,4 mg de sodio. Nutrición completa