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Esta es una receta que a menudo me piden en el restaurante donde trabajo. Nunca nos dejaron hacerlo, pero los invitados nos preguntan mucho. Somos un restaurante francés de servicio completo. Este es un favorito en casa con mi esposa y mi hijo. ¡Casi tan bueno como el conejo y el cerdo! Es un etouffee para amar: espeso, rico y lleno de sabor. Sirva sobre arroz al vapor caliente con pan de ajo y una ensalada verde. ¡Disfrutar!
Derrita la mantequilla en una sartén grande de hierro fundido a fuego medio. Agregue la cebolla, la raíz de apio y los pimientos morrones; cocine y revuelva hasta que la cebolla se ablande y se vuelva translúcida, de 8 a 10 minutos.
Agregue el cangrejo de río, el ajo y las hojas de laurel. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 10 a 12 minutos.
Batir la harina en el caldo de pollo y el agua en un tazón hasta que quede suave; verter en la mezcla de cangrejos. Sazone con sal ahumada y pimienta de cayena.
Llevar la mezcla a ebullición. Reduce el fuego a medio; cocine y revuelva hasta que la mezcla se espese, aproximadamente 4 minutos. Agregue el perejil y las cebollas verdes; cocina 2 minutos más.