Estofado de ternera picante

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El sabor de esta receta proviene principalmente de la mezcla de especias que puse en la carne al principio. Las especias y sus aromas se enganchan en la carne y se liberan durante el guisado para que cada bocado tenga un sabor realmente bueno. Utilicé una mezcla de especias comúnmente utilizada en la cocina marroquí y del Medio Oriente llamada ras el hanout. La salsa es agria de los tomates y dulce de la calabaza, zanahorias y tiene un aroma embriagador de las especias. Sirva en su tazón de sopa favorito y sorba. Esto es lo suficientemente abundante por sí solo, por lo que generalmente no sirvo pan con él.

Ingredientes Estofado de ternera picante 

1 libra de estofado de res, cortado en trozos de 2 pulgadas
1 cucharada de ras el hanout, o más al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva
1 puerro, cortado a la mitad a lo largo y cortado en rodajas finas
1 cebolla pequeña, cortada por la mitad y en rodajas finas
2 dientes de ajo picados
1 tomate, cortado en cubitos
1 taza de calabaza cortada en cubitos
2 cucharadas de pasta de tomate, o más al gusto
1 taza de vino rosado
2 tazas de caldo de res
2 ramitas de romero fresco
1 ramita de menta fresca
1 hoja de laurel
1 pizca de sal y pimienta negra molida al gusto
1 chirivía, cortada a la mitad a lo largo y en rodajas gruesas
1 zanahoria, cortada a la mitad a lo largo y en rodajas gruesas
2 cucharaditas de jugo de limón, o al gusto
2 cucharaditas de azúcar blanca, o al gusto

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Instrucciones para prepar Estofado de ternera picante 

Paso 1:

Coloque la carne en un tazón grande. Agregue ras el hanout y frote hasta que la carne esté completamente cubierta. Dejar reposar por 15 minutos.

Paso 2:

Caliente el aceite en una olla a fuego alto hasta que brille. Agregue la carne, asegurándose de que no esté abarrotada, y dore para sellar los jugos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se dore por todos lados, aproximadamente 5 minutos. Transfiera la carne a un plato.

Paso 3:

Reduce el fuego a medio y agrega el puerro y la cebolla a la olla. Saltee hasta que los puerros se pongan dorados y translúcidos, de 3 a 4 minutos. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Agregue los tomates y saltee hasta que comiencen a ablandarse, de 2 a 3 minutos. Agregue la carne cocida a la olla, junto con la calabaza picada y la pasta de tomate. Cocine y revuelva por 2 minutos.

Paso 4:

Vierta el vino en la olla y hierva mientras raspa los trozos dorados del fondo de la sartén con una cuchara de madera. Cocine hasta que el vino se reduzca a la mitad, de 2 a 3 minutos. Agregue el caldo de res, romero, menta, laurel, sal y pimienta y vuelva a hervir. Reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 40 minutos.

Paso 5:

Agregue la chirivía y la zanahoria, cubra y cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 40 minutos más. Pruebe la salsa y agregue jugo de limón y azúcar, si es necesario.

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Notas del cocinero:

Se puede usar carne de cabra o cordero en lugar de carne de res. Puedes usar cualquier tipo de cebolla o chalota, y probar un vino tinto como Merlot en lugar de la rosa.

Tips

Si no tiene ras el hanout, sustitúyalo por una mezcla igual de especias en polvo como cardamomo, clavo, canela, anís, chile molido, cilantro, comino, nuez moscada, pimienta y cúrcuma. También puede agregar azafrán y jengibre molido.

Tips

Atajo: si tiene prisa o simplemente no puede molestarse con la cocción lenta, use una olla a presión. Después de desglasar con el vino, transfiéralo a una olla a presión y agregue caldo, hierbas, etc., como se especifica anteriormente. Coloque la tapa y, una vez que se acumule la presión, reduzca el fuego a bajo y cocine por 30 minutos; el tiempo variará según el tipo y corte de carne que esté usando. Una vez fuera del fuego, espere a que la olla suelte presión antes de intentar abrirla.

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Informacion Nutricional General

Por porción:

430 calorías; 23 g de proteína; 24 g de carbohidratos; 62.5 mg de colesterol; 218,1 mg de sodio. Nutrición completa