Estofado de nueces molidas

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Este es un maravilloso guiso de pollo picante que se sirve sobre arroz. Lo hago a menudo para mi esposo y mis amigos. Se puede duplicar fácilmente para alimentar a una multitud. Es un plato africano increíble. Lo aprendí de un buen amigo que era un niño misionero en Sierra Leona y Zaire. Se puede modificar fácilmente para los veganos sustituyendo el caldo de verduras y agregando verduras en lugar de pollo. Puede agregar cualquier verdura fresca o congelada que tenga a mano.

Ingredientes Guiso de Nueces Molidas

2 tazas de mantequilla de maní

1/2 (6 onzas) lata de pasta de tomate

2 latas (10 onzas) de tomates cortados en cubitos con chiles verdes

4 tazas de caldo de pollo

2 cucharadas de aceite vegetal

6 mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel, en cubos

1 cebolla picada

1/2 taza de champiñones frescos, rebanados

pimienta de cayena al gusto

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Instrucciones para preparar Guiso de Nueces Molida

Paso 1:

Derrita la mantequilla de maní en una cacerola grande a fuego medio. Agregue la pasta de tomate y mezcle con mantequilla de maní hasta que quede suave. Mezcle los tomates cortados en cubitos con los chiles verdes y el caldo de pollo. Cocine 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Paso 2:

Caliente el aceite en una sartén mediana a fuego medio. Saltee el pollo y las cebollas hasta que el pollo ya no esté rosado y los jugos salgan claros.

Paso 3:

Mezcle el pollo, las cebollas y los champiñones en la mezcla de mantequilla de maní y continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, durante unos 15 minutos. Sazone con pimienta de cayena.

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