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Me encantan los espárragos en escabeche, pero me cansé de gastar tanto dinero en pequeños frascos y decidí encurtirlos yo mismo. También me gusta picante, pero siéntase libre de reducir a la mitad el pimiento rojo triturado u omitirlo por completo si las especias no son lo suyo.
Coloque los espárragos recortados en un frasco para conservas de un cuarto de galón. Agregue ajo, hojuelas de pimienta, semillas de mostaza y granos de pimienta.
Combine el vinagre, el agua, la sal y el azúcar en una cacerola mediana a fuego medio; llevar a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Apague el calor.
Vierta la mezcla de vinagre sobre los espárragos. Enrosque la tapa y deje reposar hasta que la tapa se haya sellado, aproximadamente 1 hora.
Coloque en el refrigerador hasta que se escabeche, por lo menos 2 días.