Escalopines a la Marsala

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A veces llamado ternera Marsala, este es el clásico plato italiano hecho con escalopines de ternera en rodajas finas. Una receta típica de Sicilia, de donde proviene el mejor Marsala. Servir con abundante pan para mojar la salsa.

Ingredientes Scaloppine al Marsala

1 1/3 libras de medallones de ternera

2 cucharadas de harina para todo uso, o según sea necesario

2 cucharadas de mantequilla

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

sal y pimienta para probar

1/2 taza de vino Marsala

1/2 taza de agua

1 cucharada de maicena

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Instrucciones para prepararScaloppine al Marsala

Paso 1:

Coloque la carne de ternera entre 2 láminas de plástico grueso sobre una superficie sólida y nivelada; golpee hasta obtener un grosor de 1/4 de pulgada con el lado liso de un mazo para carne. Seque con una toalla de papel y espolvoree con harina por ambos lados.

Paso 2:

Derrita la mantequilla con el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio hasta que comience a formar espuma. Agrega la ternera; cocina hasta que se dore, de 3 a 4 minutos por lado. Sazonar con sal. Transfiera la ternera a un plato. Cubra con papel de aluminio para mantener el calor.

Paso 3:

Vierta el vino Marsala en la misma sartén. Revuelva para raspar los trozos dorados del fondo de la sartén, aproximadamente 2 minutos.

Paso 4:

Revuelva el agua y la maicena en un tazón pequeño hasta que la maicena se disuelva. Agregue el vino Marsala en la sartén. Condimentar con sal y pimienta. Cocine hasta que la salsa espese, unos 5 minutos.

Paso 5:

Regrese la ternera a la sartén; cocina hasta que se caliente por completo, alrededor de 1 minuto. Retire del fuego y sirva cubierto con salsa.

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