Ensalada De Salsa De Quinua Tropical

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Acabo de añadir esta receta a mi menú de almuerzo. Ellos lo amaron. ¡Espero que ustedes también!

Ingredientes Ensalada De Salsa De Quinoa Tropical

1 1/2 tazas de agua

3/4 taza de quinua

1 1/3 tazas de sandía sin semillas en cubos

1 taza de pimiento rojo en rodajas

1 taza de pepino en rodajas

3/4 taza de cebolla roja rebanada

1 mango pequeño - pelado, sin semillas y picado

1/4 taza de cositas de piña escurridas, jugo reservado

1 manojo de hojas de cilantro, picadas, algunas hojas reservadas para decorar

Vendaje:

3 cucharadas de vinagre de vino blanco

3 cucharadas de miel

2 cucharadas de jugo de piña reservado de la lata

2 cucharadas de jugo de lima

3 dientes de ajo, picados

1/4 taza de aceite de canola

sal y pimienta negra molida al gusto

4 rodajas de lima

1 chile jalapeño, en rodajas finas

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Instrucciones para prepararEnsalada Tropical de Salsa de Quinoa

Paso 1:

Hierva el agua y la quinua en una cacerola; reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que la quinua esté tierna y el agua se haya absorbido, aproximadamente 15 minutos. Refrigere hasta que esté frío, alrededor de 1 hora.

Paso 2:

Revuelva la quinua fría, la sandía, el pimiento, el pepino, la cebolla roja, el mango, la piña y las hojas de cilantro picadas en un tazón grande.

Paso 3:

Bate el vinagre de vino, la miel, el jugo de piña, el jugo de lima y el ajo en un tazón pequeño; rocíe con aceite de canola, batiendo constantemente. Vierta el aderezo sobre la mezcla de quinua; revuelva suavemente para combinar. Coloque la ensalada en un tazón para servir; decore con rodajas de lima, rodajas de jalapeño y hojas de cilantro reservadas.

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