Ensalada De Espinacas, Tomate Y Quinoa Feta

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Una guarnición rápida y saludable alternativa al arroz y la pasta. Hará que cualquiera sea un amante de la quinua. Gracias al queso feta salado y los tomates Campari dulces, ¡a mis hijos incluso les gusta!

Ingredientes Ensalada De Espinacas, Tomate Y Quinoa Feta

2 tazas de agua

1 cucharadita de gránulos de caldo de pollo

1 taza de quinua multicolor

2 tazas de espinacas picadas en trozos grandes

3 cucharadas de aceite de almendras

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de vinagre de champán

1 cucharadita de tomillo seco

1 cucharadita de albahaca seca

1 cucharadita de ajo picado

1/4 cucharadita de sal kosher

3 tomates en rama (como Campari), cortados en cubitos

1/2 taza de queso feta desmenuzado, cantidad dividida

pimienta negra recién molida al gusto

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Instrucciones para prepararEnsalada de Espinacas, Tomate y Quinoa Feta

Paso 1:

Ponga el agua y el caldo a hervir en una cacerola. Agregue la quinua, reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine hasta que se absorba el agua, aproximadamente 15 minutos. Transfiera la quinua a un tazón y enfríe un poco, de 5 a 10 minutos. Agregue las espinacas a la quinua y refrigere hasta que se enfríe por completo, al menos 30 minutos.

Paso 2:

Batir el aceite de almendras, el aceite de oliva, el vinagre, el tomillo, la albahaca, el ajo y la sal en un tazón hasta que el aderezo esté suave.

Paso 3:

Revuelva los tomates, la mitad del queso feta y el aderezo en la quinua enfriada hasta que estén uniformemente cubiertos; Cubra con el queso feta restante y la pimienta negra molida.

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