Ensalada De Bayas De Trigo Con Guisantes, Rábanos Y Eneldo

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Dos tipos diferentes de guisantes, junto con rábanos y una vinagreta de eneldo, le dan a esta ensalada un sabor fresco y primaveral. Varíe la mezcla de guisantes como desee; ¿Quizás te gustan más los guisantes que las croquetas de azúcar? Y si realmente te sientes juguetón, ¡agrega algunos brotes de guisantes!

Ingredientes Ensalada De Trigo Y Bayas Con Guisantes, Rábanos Y Eneldo

1/2 libra de guisantes dulces o tirabeques, recortados

1 taza de bayas de trigo, invierno duro o bayas de trigo blando

1 taza de guisantes congelados

4 cebollas verdes, en rodajas finas

4 rábanos, cortados por la mitad y en rodajas finas

2 cucharadas de jugo de limón fresco

1 cucharadita de mostaza Dijon

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de azúcar blanca

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1/3 taza de eneldo fresco picado

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Instrucciones para prepararEnsalada de trigo y bayas con guisantes, rábanos y eneldo

Paso 1:

Retire las cuerdas de los guisantes dulces. Corte cada vaina de guisantes o guisantes en diagonal en tercios.

Paso 2:

Pon a hervir una olla grande de agua a fuego alto. Agregue las bayas de trigo, reduzca el fuego a medio y cocine, sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas pero aún masticables, alrededor de 1 hora. Agregue las galletas de azúcar y los guisantes congelados y cocine por 1 minuto. Escurra la mezcla de bayas de trigo en un colador grande y enjuague con agua fría. Escurrir bien. Transfiera la mezcla de bayas de trigo a un tazón grande y deje enfriar, aproximadamente 30 minutos. Agregue las cebollas verdes y los rábanos.

Paso 3:

Batir el jugo de limón, la mostaza, la sal y el azúcar hasta que el azúcar se disuelva. Batir en aceite. Vierta el aderezo sobre la ensalada y mezcle bien. Agregue eneldo y revuelva para combinar.

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