Empanadas de pollo caseras

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El pollo escalfado intensifica el sabroso sabor de las empanadas de pollo caseras, completas con una rica salsa hecha de muchas verduras y hierbas coloridas.

Ingredientes Empanadas De Pollo Caseras

2 libras de mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel

2 cartones (32 onzas) de caldo de pollo bajo en sodio

5 cucharadas de mantequilla, dividida

2 cucharadas de aceite de oliva

2 tazas de papas Yukon Gold cortadas en cubitos

3 zanahorias grandes, cortadas en cubitos

1 taza de maíz dulce congelado

2 tallos grandes de apio, cortados en cubitos

1/2 taza de guisantes congelados

3 cucharaditas de ajo picado

3 cucharaditas de sal

2 cucharaditas de pimienta negra molida

1 cucharadita de romero seco

1/2 cucharadita de nuez moscada molida

1/2 cucharadita de tomillo molido

1/2 cucharadita de salvia molida

1/2 taza de harina para todo uso

4 tazas de crema batida espesa

1 pizca de sal y pimienta negra molida al gusto

2 paquetes (17.5 onzas) de hojaldre congelado, descongelado

1 huevo, batido, o más al gusto

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Instrucciones para prepararPasteles de Pollo Caseros

Paso 1:

Coloque las pechugas de pollo en una olla grande y cubra con caldo de pollo; llevar a hervir. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que ya no esté rosado en el centro y los jugos salgan claros, de 20 a 25 minutos. Saque el pollo del caldo; separar o picar como se desee. Mantenga el caldo caliente.

Paso 2:

Derrita 3 cucharadas de mantequilla y aceite de oliva en un horno holandés grande o en una olla a fuego medio-alto. Agregue papas, zanahorias, maíz, apio, guisantes y ajo. Saltee hasta que las cebollas se vuelvan suaves y translúcidas, aproximadamente 15 minutos. Agregue 3 cucharaditas de sal, 2 cucharaditas de pimienta negra, romero, nuez moscada, tomillo y salvia. Cocine y revuelva hasta que se mezclen con la mezcla de verduras, aproximadamente 1 minuto.

Paso 3:

Derrita las 2 cucharadas de mantequilla restantes en la mezcla de vegetales. Espolvorear harina por encima. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que las verduras estén cubiertas, aproximadamente 1 minuto. Vierta el caldo de pollo caliente, 1 taza a la vez, revolviendo constantemente, hasta que la olla esté lo suficientemente llena; es posible que no necesite todo el caldo.

Paso 4:

Revuelva la crema espesa en la olla; suba el fuego ligeramente. Agregue el pollo desmenuzado. Condimentar con sal y pimienta. Cocine, revolviendo ocasionalmente y raspando el fondo, hasta que los sabores se mezclen, aproximadamente 5 minutos. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, sin tapar, hasta que el relleno se haya espesado, aproximadamente 20 minutos. Dejar enfriar durante unos 5 minutos.

Paso 5:

Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C). Engrasa dos moldes para muffins de 12 tazas. Cubra 2 bandejas para hornear con papel de aluminio y coloque los moldes para muffins encima.

Paso 6:

Vierta el relleno en los moldes para muffins.

Paso 7:

Estirar la masa de hojaldre sobre una superficie de trabajo y alisarla un poco. Cortar en 24 piezas un poco más grandes que los moldes para muffins. Coloque los trozos de masa encima del relleno en los moldes para muffins, dejando que alrededor de 1/4 de pulgada de la masa cuelgue de los bordes. Cepille la parte superior de las empanadas con el huevo batido. Condimentar con sal y pimienta. Corta algunas ranuras para ventilar.

Paso 8:

Hornee en el horno precalentado hasta que estén doradas, de 15 a 25 minutos. Deje reposar durante al menos 5 minutos antes de servir.

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