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Lo sorprendente del cuscús es lo rápido que se 'cocina' y lo versátil que es. Esta es una de esas recetas que te deben dar muchas ideas para crear tus propias combinaciones. Por cierto, esta es la versión 'casera'; el método tradicional utilizado para cocinar este plato utiliza una vaporera llamada kiska, a veces llamada couscoussier en la cocina francesa. Decorar con limón.
Derrita la mantequilla en una cacerola a fuego medio-alto. Saltee las cáscaras de los camarones en mantequilla derretida hasta que estén rosadas y fragantes, de 3 a 4 minutos. Agrega agua; lleve a ebullición, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que los sabores se combinen, aproximadamente 20 minutos.
Caliente 1/3 taza de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Saltee el calabacín y la berenjena con una pizca de sal y pimienta en aceite caliente hasta que estén suaves, de 6 a 7 minutos. Despeje un espacio en el centro de la sartén. Agrega el tomate; saltee en el centro de la sartén hasta que esté ligeramente caramelizado, de 3 a 4 minutos. Agrega el ajo a la sartén; cocine y revuelva todas las verduras juntas hasta que el ajo esté fragante, aproximadamente 1 minuto.
Caliente 2 cucharaditas de aceite en una sartén a fuego medio-alto. Saltee los camarones en aceite caliente hasta que los camarones estén rosados, aproximadamente 1 minuto por lado.
Combine la mezcla de vegetales, los camarones, el cuscús, el estragón y el eneldo en un tazón. Sazone con sal, pimienta negra y pimienta de cayena. Raspe los lados del tazón y acaricie la mezcla hasta darle una forma plana.
Vierta el caldo de camarones caliente a través de un colador en la mezcla de cuscús, desechando las cáscaras coladas. Cubra el recipiente con papel de aluminio y deje reposar hasta que el cuscús esté tierno y esponjoso, aproximadamente 5 minutos. Sacudida.