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Esta es una receta que inventé después de no encontrar lo que quería. Mi esposa y mi familia lo disfrutaron, así que quería compartirlo. Hace mucha salsa. Normalmente lo sirvo sobre fideos de huevo con mantequilla.
Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).
Coloque una chuleta de cerdo plana sobre su superficie de trabajo. Use la punta de un cuchillo afilado para deshuesar o pelar para crear un bolsillo haciendo una hendidura en el costado; repita con las chuletas de cerdo restantes.
Derrita 1 cucharada de mantequilla en una sartén a fuego medio; agregue los trozos de tocino, 2 cucharaditas de salsa Worcestershire, cebolla, 1/2 cucharadita de mostaza y 1/2 diente de ajo. Cocine y revuelva hasta que la cebolla esté suave y translúcida, aproximadamente 5 minutos. Deje que el relleno se enfríe, de 5 a 10 minutos. Rellene las chuletas de cerdo y asegúrelas con 2 palillos cruzados.
Caliente 2 cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Dore las chuletas de cerdo, aproximadamente 2 minutos por lado. Transfiera a una fuente para hornear, reservando la grasa en la sartén. Cubra la fuente para hornear con papel de aluminio.
Hornee en el horno precalentado hasta que las chuletas de cerdo ya no estén rosadas en el centro, aproximadamente 30 minutos. Un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro debe indicar 145 grados F (63 grados C).
Caliente la grasa que haya reservado en la sartén a fuego medio. Agrega 1 diente de ajo, vinagre balsámico, 1/4 taza de salsa Worcestershire y 1 cucharadita de mostaza; cocine a fuego lento hasta que se reduzca, aproximadamente 5 minutos. Agregue la crema agria. Cubra las chuletas de cerdo con salsa.