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La paleta de cerdo salpicada de ajo y frotada con hierbas es un excelente corte de carne. Yo lo cociné en una sartén sin líquido, sin taparlo, y sin cocerlo a muy baja temperatura. No quería que se desmoronara y se mojara; Quería que fuera sólido, masticable y crujiente.
Precaliente el horno a 325 grados F (165 grados C).
Corta unos 6 agujeros por lado en el asado de cerdo con un cuchillo afilado e inserta mitades de dientes de ajo en los agujeros. Frote el asado con 1 cucharada de aceite de oliva. Sazone todos los lados del asado con sal kosher y una cantidad generosa de pimienta negra, condimento italiano, romero y pimienta de cayena. Colocar en una asadera.
Asar en el horno precalentado durante 3 horas. Apagar el horno con el asado adentro y dejar reposar por 1 hora. Refrigere la carne durante la noche.
Corte la carne de cerdo fría en rebanadas de 1/2 pulgada de grosor. Si aparece algún ajo en la superficie cortada de la carne, retírelo para que no se queme. Sazone las rebanadas con sal.
Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén pesada a fuego medio-bajo y dore las rebanadas de cerdo en el aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 10 minutos por lado.
Mezcle la lechuga con los tomates en un tazón y rocíe con vinagre de vino tinto; mezcle de nuevo para cubrir.
Caliente los frijoles en una cacerola a fuego lento. Coloca en capas alrededor de 1/3 taza de frijoles blancos en un plato hondo grande y poco profundo; cubra los frijoles con una rebanada de paleta de cerdo y aproximadamente 1/4 taza de mezcla de lechuga.