Cerdo al Latte del Chef John

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Cuando el clima se pone un poco más frío, este estofado de cerdo realmente da en el clavo. La carne de paleta de cerdo se cuece a fuego lento en una salsa de crema fresca hasta que esté increíblemente tierna y deliciosa. Sirva sobre polenta con hojas de salvia crujientes para decorar.

Ingredientes Chef John's Pork al Latte

1 cucharada de aceite de oliva

2 rebanadas de tocino, picado grueso

1 1/2 libras de paleta de cerdo, cortada en trozos de 2 pulgadas

sal y pimienta negra recién molida al gusto

1 cebolla amarilla pequeña, cortada en cubitos

4 dientes de ajo, en rodajas

1 1/4 tazas de caldo de pollo

1/2 taza de crema fresca

2 cucharadas de hojas de salvia frescas picadas

1 pizca de hojuelas de pimiento rojo, o al gusto

1/4 taza de aceite de oliva

15 hojas enteras de salvia fresca

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Instrucciones para preparar Chef John's Pork al Latte

Paso 1:

Vierta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén, coloque a fuego medio y cocine el tocino, revolviendo con frecuencia, hasta que esté crujiente y la grasa del tocino se haya derretido en la sartén, aproximadamente 5 minutos.

Paso 2:

Sazone generosamente los cubos de cerdo con sal y pimienta negra. Retire el tocino de la sartén y déjelo a un lado, reservando la grasa en la sartén. Encienda el fuego a medio-alto y dore los trozos de cerdo en la grasa del tocino hasta que estén bien dorados por ambos lados, aproximadamente 5 minutos por lado. Transfiera la carne a un tazón, dejando la grasa de la sartén en la sartén.

Paso 3:

Baje el fuego a medio y agregue la cebolla picada y una pizca de sal. Cocine y revuelva la cebolla hasta que esté transparente y ligeramente dorada, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo a la cebolla y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.

Paso 4:

Vierta el caldo de pollo y la crema fresca en la mezcla de cebolla; batir hasta que quede suave. Raspe y disuelva cualquier trozo de comida dorada en el fondo de la sartén. Lleve la mezcla a fuego lento.

Paso 5:

Regrese el tocino a la salsa y agregue 2 cucharadas de salvia picada. Coloque los trozos de cerdo en una salsa hirviendo junto con los jugos acumulados de la carne. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que la carne esté casi tierna, aproximadamente 1 hora.

Paso 6:

Suba el fuego a medio y cocine sin tapar hasta que la salsa de la sartén se reduzca y espese y la carne esté muy tierna, unos 20 minutos más. Agrega las hojuelas de pimiento rojo a la salsa; ajuste los condimentos al gusto.

Paso 7:

Caliente 1/4 taza de aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio; deje caer hojas enteras de salvia en el aceite caliente y cocine, mezclando ligeramente las hojas en el aceite, hasta que estén crujientes, de 10 a 15 segundos. Escurrir las hojas de salvia en toallas de papel y desmenuzar sobre la carne de cerdo.

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