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La salsa en este increíble curry indonesio puede ser invisible, pero sabrás que está ahí. A medida que se reduce, el agua se evapora, dejando atrás la grasa y el sabor que hacen que este plato sea tan único y adictivo. Originalmente, cocinar la carne de esta manera ayudó a preservarla en la cálida y húmeda Indonesia. Resulta que la gente continuó haciéndolo mucho después de que llegó la refrigeración. Sirva con arroz al vapor, adornado con cilantro y lima si lo desea.
Corte el lomo de res en trozos de 2 pulgadas.
Combine los chalotes, el ajo, el jengibre, la galanga, los chiles serrano y fresno, la sal, las hojuelas de pimiento rojo, el cilantro, la cúrcuma, el cardamomo y la nuez moscada en el tazón de un procesador de alimentos. Pulse hasta que la pasta esté muy finamente molida, deteniéndose ocasionalmente para raspar los lados con una espátula.
Caliente el aceite en una sartén a fuego medio. Añadir la pasta de curry. Cocine y revuelva hasta que comience a secarse, luego agregue la carne. Agregue la leche de coco, la pasta de tamarindo y el azúcar moreno. Revuelve para combinar. Llena la lata vacía de leche de coco con agua y viértela en la sartén. Aumente el fuego a medio-alto; llevar a fuego lento.
Mientras tanto, machaque la hierba de limón con el dorso de su cuchillo. Cortar en trozos de 1 a 2 pulgadas y agregar al curry. Reduzca el fuego a medio. Cocine, sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté tierna y la salsa se haya reducido por completo, aproximadamente 4 horas. Revuelva con más frecuencia a medida que se reduce el agua; agregue más agua o baje el fuego si la salsa se reduce más rápido de lo que se ablanda la carne.
Retire la hierba de limón para servir. Para obtener los mejores resultados, deje enfriar y sirva al día siguiente.