Carne Rendang del Chef John

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La salsa en este increíble curry indonesio puede ser invisible, pero sabrás que está ahí. A medida que se reduce, el agua se evapora, dejando atrás la grasa y el sabor que hacen que este plato sea tan único y adictivo. Originalmente, cocinar la carne de esta manera ayudó a preservarla en la cálida y húmeda Indonesia. Resulta que la gente continuó haciéndolo mucho después de que llegó la refrigeración. Sirva con arroz al vapor, adornado con cilantro y lima si lo desea.

Preparación: 25 Minutos
Cocinar: 4 Hora5 Minutos
Total: 4 Hora30 Minutos
Porciones: 8 servings
Calorias: 379.7 calories


Ingredientes Chef John's Beef Rendang

  • 2 1/2 libras de carne de res
  • 4 chalotes, en rodajas
  • 6 dientes de ajo
  • 1 pieza (1 1/2 pulgada) de jengibre, pelado y rebanado
  • Pieza de galanga de 1 1/2 pulgada, pelada y cortada en rodajas
  • 2 chiles serranos, sin tallo, sin semillas y en rodajas
  • 1 chile Fresno, sin tallo, sin semillas y rebanado
  • 1 cucharada de hojuelas de pimiento rojo coreano
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
  • 1/8 de cucharadita de cardamomo molido
  • 1/8 de cucharadita de nuez moscada recién rallada
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 lata (14 onzas) de leche de coco entera
  • 2 cucharaditas de pasta de tamarindo
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • 1/2 tallo de limoncillo, parte liviana

  • Instrucciones para prepararChef John's Beef Rendang

    Paso 1:

    Corte el lomo de res en trozos de 2 pulgadas.

    Paso 2:

    Combine los chalotes, el ajo, el jengibre, la galanga, los chiles serrano y fresno, la sal, las hojuelas de pimiento rojo, el cilantro, la cúrcuma, el cardamomo y la nuez moscada en el tazón de un procesador de alimentos. Pulse hasta que la pasta esté muy finamente molida, deteniéndose ocasionalmente para raspar los lados con una espátula.

    Paso 3:

    Caliente el aceite en una sartén a fuego medio. Añadir la pasta de curry. Cocine y revuelva hasta que comience a secarse, luego agregue la carne. Agregue la leche de coco, la pasta de tamarindo y el azúcar moreno. Revuelve para combinar. Llena la lata vacía de leche de coco con agua y viértela en la sartén. Aumente el fuego a medio-alto; llevar a fuego lento.

    Etapa 4:

    Mientras tanto, machaque la hierba de limón con el dorso de su cuchillo. Cortar en trozos de 1 a 2 pulgadas y agregar al curry. Reduzca el fuego a medio. Cocine, sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté tierna y la salsa se haya reducido por completo, aproximadamente 4 horas. Revuelva con más frecuencia a medida que se reduce el agua; agregue más agua o baje el fuego si la salsa se reduce más rápido de lo que se ablanda la carne.

    Paso 5:

    Retire la hierba de limón para servir. Para obtener los mejores resultados, deje enfriar y sirva al día siguiente.




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