Calzagatti (Polenta Frita Con Frijoles)

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De la Emilia-Romaña de Italia, la polenta cremosa y los frijoles de arándano se cocinan juntos y luego se fríen. Esta versión en particular proviene de Modena, famosa por los autos deportivos y Luciano Pavarotti. Esta receta también se puede llamar "casagai" o "cazzagai". Esta comida callejera es un delicioso tentempié o aperitivo y se sirve mejor con un vino tinto claro. Sirva caliente como aperitivo o junto con una ensalada para una comida ligera.

Preparación: 15 Minutos
Cocinar: 25 Minutos
Total: 9 Hora 10 Minutos
Porciones: 8 servings
Calorias: 218.2 calories


Ingredientes Calzagatti (Polenta y Frijoles Fritos)

  • 3 tazas de agua
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 taza de polenta
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 1 1/2 onzas de guanciale, picado
  • 1/4 taza de cebolla blanca picada
  • 1 ramita de romero fresco, sin hojas y finamente picadas
  • 1 diente de ajo, entero
  • 1 taza de frijoles romanos (arándanos), enjuagados y escurridos
  • 1/4 taza de tomates enlatados, cortados en cubitos
  • estopilla
  • 1/4 taza de aceite vegetal ligero, dividido

  • Instrucciones para preparar Calzagatti (Polenta y Frijoles Fritos)

    Paso 1:

    Pon a hervir 3 tazas de agua en una olla grande. Agrega 1/2 cucharadita de sal. Espolvorea la polenta, batiendo constantemente, para evitar que se formen grumos. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que la polenta esté cremosa y ya no esté arenosa, de 15 a 20 minutos. Apaga el fuego.

    Paso 2:

    Mientras se cocina la polenta, caliente 1 cucharadita de aceite de oliva en una sartén. Agrega el guanciale y sofríe hasta que esté crujiente. Agregue la cebolla picada, el diente de ajo y el romero y cocine hasta que el ajo esté ligeramente dorado y fragante pero no quemado, aproximadamente 1 minuto. Retire y deseche el diente de ajo. Agregue los frijoles de arándano y los tomates y cocine a fuego lento hasta que espese un poco, aproximadamente 5 minutos.

    Paso 3:

    Incorpore la mezcla de frijoles a la polenta y mezcle bien. Vierta en un plato de vidrio cuadrado de 9 pulgadas o en un molde para pasteles de silicona y deje enfriar, aproximadamente 30 minutos.

    Etapa 4:

    Voltee la polenta enfriada y colóquela cubierta con una gasa para que se seque al aire hasta que la mayor parte de la humedad se haya evaporado, de 8 horas a toda la noche.

    Paso 5:

    Corta la polenta seca en rectángulos de 2x3 pulgadas.

    Paso 6:

    Calienta una sartén a fuego medio-alto y agrega 2 cucharadas de aceite. Agregue algunos rectángulos de polenta al aceite caliente y cocine hasta que estén dorados y crujientes, de 3 a 4 minutos, sin molestar los calzagatti. Voltee y cocine hasta que se dore y esté crujiente por el otro lado. Retirar y escurrir sobre toallas de papel. Continuar con el resto de calzagatti, agregando más aceite según sea necesario.




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