Calzagatti (Polenta Frita Con Frijoles)

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De la Emilia-Romaña de Italia, la polenta cremosa y los frijoles de arándano se cocinan juntos y luego se fríen. Esta versión en particular proviene de Modena, famosa por los autos deportivos y Luciano Pavarotti. Esta receta también se puede llamar "casagai" o "cazzagai". Esta comida callejera es un delicioso tentempié o aperitivo y se sirve mejor con un vino tinto claro. Sirva caliente como aperitivo o junto con una ensalada para una comida ligera.

Ingredientes Calzagatti (Polenta y Frijoles Fritos)

3 tazas de agua

1/2 cucharadita de sal

1 taza de polenta

1 cucharadita de aceite de oliva

1 1/2 onzas de guanciale, picado

1/4 taza de cebolla blanca picada

1 ramita de romero fresco, sin hojas y finamente picadas

1 diente de ajo, entero

1 taza de frijoles romanos (arándanos), enjuagados y escurridos

1/4 taza de tomates enlatados, cortados en cubitos

estopilla

1/4 taza de aceite vegetal ligero, dividido

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Instrucciones para preparar Calzagatti (Polenta y Frijoles Fritos)

Paso 1:

Pon a hervir 3 tazas de agua en una olla grande. Agrega 1/2 cucharadita de sal. Espolvorea la polenta, batiendo constantemente, para evitar que se formen grumos. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que la polenta esté cremosa y ya no esté arenosa, de 15 a 20 minutos. Apaga el fuego.

Paso 2:

Mientras se cocina la polenta, caliente 1 cucharadita de aceite de oliva en una sartén. Agrega el guanciale y sofríe hasta que esté crujiente. Agregue la cebolla picada, el diente de ajo y el romero y cocine hasta que el ajo esté ligeramente dorado y fragante pero no quemado, aproximadamente 1 minuto. Retire y deseche el diente de ajo. Agregue los frijoles de arándano y los tomates y cocine a fuego lento hasta que espese un poco, aproximadamente 5 minutos.

Paso 3:

Incorpore la mezcla de frijoles a la polenta y mezcle bien. Vierta en un plato de vidrio cuadrado de 9 pulgadas o en un molde para pasteles de silicona y deje enfriar, aproximadamente 30 minutos.

Etapa 4:

Voltee la polenta enfriada y colóquela cubierta con una gasa para que se seque al aire hasta que la mayor parte de la humedad se haya evaporado, de 8 horas a toda la noche.

Paso 5:

Corta la polenta seca en rectángulos de 2x3 pulgadas.

Paso 6:

Calienta una sartén a fuego medio-alto y agrega 2 cucharadas de aceite. Agregue algunos rectángulos de polenta al aceite caliente y cocine hasta que estén dorados y crujientes, de 3 a 4 minutos, sin molestar los calzagatti. Voltee y cocine hasta que se dore y esté crujiente por el otro lado. Retirar y escurrir sobre toallas de papel. Continuar con el resto de calzagatti, agregando más aceite según sea necesario.

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