Calabaza de bellota vegana rellena con cuscús israelí

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Una deliciosa combinación de calabaza bellota horneada y cuscús israelí con verduras.

Ingredientes Calabaza de bellota vegana rellena con cuscús israelí

2 calabazas de bellota medianas, cortadas por la mitad y sin semillas

1 2/3 tazas de agua

1 cucharada de base para sopa de verduras

1 3/4 tazas de cuscús israelí (como Osem)

2 dientes de ajo picados

2 cucharadas de aceite de oliva

sal y pimienta negra molida al gusto

5 hongos portobello baby, o más al gusto, en rodajas finas

1 puerro, en rodajas finas

1/2 pimiento rojo, finamente picado

2 cucharadas de aceite de oliva

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Instrucciones para preparar Calabacín de Bellota Vegano Relleno de Cuscús Israelí

Paso 1:

Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C). Engrasa una bandeja para hornear.

Paso 2:

Coloque la calabaza, con los lados cortados hacia abajo, en la bandeja para hornear preparada.

Paso 3:

Hornee en el horno precalentado hasta que la calabaza esté suave al tacto, aproximadamente 30 minutos.

Etapa 4:

Mientras se hornea la calabaza, hierva el agua y el caldo a fuego medio-alto. Agregue el cuscús y el ajo, tape y deje hervir a fuego lento. Cocine hasta que se absorba el agua, de 8 a 10 minutos.

Paso 5:

Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Agrega los champiñones, el puerro y el pimiento morrón; saltee hasta que estén tiernas, unos 5 minutos. Agregue el cuscús y mezcle para combinar.

Paso 6:

Retire la calabaza del horno y rellénela con la mezcla de cuscús y verduras.

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