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El chorizo picante es un complemento perfecto para la carne suave de la calabaza de verano. La mezcla sobrante de frijoles y chorizo es excelente para los burritos de desayuno.
Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Coloque la calabaza, con el lado cortado hacia abajo, en una fuente para horno; agregar agua
Hornee en el horno precalentado hasta que la calabaza esté tierna, aproximadamente 30 minutos.
Caliente una sartén grande a fuego medio-alto. Cocine y revuelva el chorizo en la sartén caliente hasta que se dore y se desmorone, de 5 a 7 minutos; drene y deseche la grasa.
Caliente el aceite de oliva en una sartén aparte a fuego medio; cocine y revuelva la cebolla y el ajo hasta que la cebolla se ablande y se dore, de 10 a 15 minutos. Agregue el pimiento verde y cocine hasta que se ablande, de 3 a 4 minutos. Agregue el tomate, el caldo de pollo, los frijoles negros y el maíz; cocine y revuelva hasta que el líquido se evapore, aproximadamente 10 minutos. Agregue el chorizo a la mezcla.
Voltee la calabaza y rellene cada mitad con la mezcla de chorizo; Cubra con queso Cheddar.
Hornee en el horno precalentado hasta que el queso se derrita, aproximadamente 5 minutos.