Bollos de la mañana

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Estos bollos matutinos escamosos son un cambio interesante de los tradicionales rollos de canela. Hacer la masa estilo croissant desde cero es un largo trabajo de amor, pero para un panadero dedicado, los resultados bien valen la pena.

Ingredientes Bollos de la mañana

1 1/2 tazas de mantequilla fría

2 cucharadas de harina para todo uso

2 paquetes (.25 onzas) de levadura seca activa

3 cucharadas de azúcar blanca

1/4 taza de agua tibia (110 a 120 grados F)

4 tazas de harina para todo uso, cantidad dividida

1 3/8 tazas de leche

2 cucharadas de mantequilla derretida

1 taza de azúcar morena

1 taza de azucar blanca

3 cucharadas de canela molida

3 cucharadas de mantequilla derretida, dividida

1 cucharadita de canela molida, o según sea necesario

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Instrucciones para preparar bollos matutinos

Paso 1:

Retire 1 1/2 tazas de mantequilla del refrigerador y deje reposar durante 10 minutos a temperatura ambiente. Revuelva 1 1/2 tazas de mantequilla fría y 2 cucharadas de harina en un tazón con una batidora eléctrica a velocidad lenta hasta que la harina se incorpore. Convierta la mezcla de mantequilla en papel de aluminio y forme un cuadrado de 6 pulgadas. Envuelva con papel de aluminio y refrigere.

Paso 2:

Disuelva la levadura y 3 cucharadas de azúcar blanca en agua tibia en un bol. Deje reposar hasta que la levadura se ablande y comience a formar una espuma cremosa, aproximadamente 5 minutos.

Paso 3:

Mezcle 3 tazas de harina, leche, 2 cucharadas de mantequilla derretida y la mezcla de levadura en un tazón. Agregue la 1 taza de harina restante, 1/3 de taza a la vez, revolviendo para formar una masa suave. Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amase hasta que quede suave, aproximadamente 5 minutos. Coloque la masa en un tazón, cubra el tazón con una envoltura de plástico y refrigere durante 1 hora.

Paso 4:

Retire la masa y el cuadrado de harina de mantequilla del refrigerador. Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y enrolle en un cuadrado de 10x10 pulgadas. Coloque el cuadrado de mantequilla sin envolver en diagonal en el centro del cuadrado de masa. Dobla las esquinas de la masa para que se superpongan en el centro del cuadrado de mantequilla. Pellizque los bordes de la masa para sellar.

Paso 5:

Enrolle la masa doblada en un rectángulo de 8x18 pulgadas. Doble la masa en tercios desde los extremos largos hacia el centro, como si estuviera doblando una letra. Enrolle y repita el proceso de plegado de tercios. Envuelva la masa en una envoltura de plástico y refrigere durante 1 hora. Repita el proceso de enrollar, doblar y refrigerar dos veces, y termine refrigerando la masa durante 4 horas o hasta toda la noche.

Paso 6:

Revuelva 1 taza de azúcar morena, 1 taza de azúcar blanca y 3 cucharadas en un tazón.

Paso 7:

Unte 24 moldes para muffins con mantequilla derretida y espolvoree cada taza con canela molida, dándoles la vuelta para cubrir los lados de los moldes.

Paso 8:

Enrolle la masa en un rectángulo de 10x36 pulgadas. Unte con mantequilla derretida y espolvoree con la mezcla de canela y azúcar, reservando 1/2 taza. Comenzando por el extremo ancho, enrolle la masa y pellizque el borde para sellar. Cortar el rollo en 24 trozos. Coloque las piezas en moldes para muffins preparados; déjela crecer hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1 hora.

Paso 9:

Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C).

Paso 10:

Hornea en el horno precalentado hasta que al insertar un palillo en el centro del panecillo salga limpio, unos 25 minutos. Enrolle la parte superior de cada panecillo en 1/2 taza de la mezcla de canela y azúcar reservada y colóquelos en una rejilla para enfriar.

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